Треска с жареным миндалем

Как справедливо писала когда-то Найджелла Лоусон, в нашем переменчивом мире, где все так ненадежно и постоянно выходит из-под контроля, кухня – это то место, где кое-что зависит лично от тебя. Ты знаешь, что, смешивая муку со сливочным маслом на огне, ты всегда получишь ру, а если влить в эту смесь молока, то получится бешамель.

Постоянство, с которым из раза в раз вы получаете стабильный результат, есть признак хорошо отработанного рецепта. Таков предлагаемый ниже рецепт от Найджеллы Лоусон. Кусок хорошей трески, пожаренный на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, посыпанный румяной стружкой жареного миндаля, — это столь же вкусно, сколь просто и быстро.

Стружку миндаля подсушите на сухой сковороде.

Куски рыбы обсушите и посыпьте солью и черным молотым перцем.

Нагрейте в сковороде сливочное и растительное масло. Когда масло начнет пузыриться, положите рыбу кожей вниз и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны.

Переложите рыбу на теплую тарелку.

Уменьшите нагрев сковороды и влейте лимонный сок. По желанию добавьте петрушку.

Взбивайте вилкой масло с лимонным соком, пока оно слегка не загустеет.

Полейте соусом рыбу и посыпьте миндалем.