Треска с вонголе в сидре

Автор: | Опубликовано: 9/07/19

Перед вами мой собственный рецепт, основанный на классическом блюде из испанской Астурии, Merluza a la sidra.

Есть вещи, которые не поддаются переносу на чужую почву, и это в значительной степени относится к вышепоименованному блюду. Где в Москве взять настоящую мерлузу, настоящий сидр из Астурии и астурийские яблоки? Все это, наряду с ракушками вонголе, составляет основу этого гастрономического чуда, к которому мы приобщились в поездке в Овьедо.

В самом центре астурийской столицы на рынке Фонтан есть (или, по крайней мере, был в 2012 году) ресторан Casa Ramon, владелец которого дон Рамон делился со мной своими рецептами на собственной кухне. Подобной мерлузы в сидре я не пробовала ни до, ни после того.

Ресторан Casa Ramon в Овьедо

Рамон, между прочим, сказал, что собирается отправиться на покой через пару лет, так что, возможно, сейчас такой Merluza a la sidra в Овьедо не найти.

То, что я приготовила дома, — это не попытка восстановить рецепт Рамона, а лишь подражание ему с теми продуктами, что доступны в Москве. На мой вкус, лучше всего в наших условиях для этого подходит треска, ну а сидр можно выбрать любой из продающихся у нас, лишь бы он не был сладким.

Треска с вонголе в сидре

Сделав столь длительную оговорку, хочу заметить, что в итоге у меня получилось нечто очень вкусное. Захотите удивить гостей, — обратите внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе трески;
  • мука;
  • оливковое масло;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 1 сухой острый перчик чили;
  • 4 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • щепотка рылец шафрана;
  • 500 гр. ракушек вонголе;
  • 750 гр. сухого сидра;
  • петрушка;
  • соль.

Филе рыбы нарежьте на порционные куски, обсушите. Посыпьте солью и обваляйте в муке.

В большой глубокой сковороде на среднем огне потушите лук, пока он не станет мягким вместе с острым перчиком. Перец уберите.

Добавьте чеснок, перемешайте, положите замоченные в 1 ч.л. рыльца шафрана и томатную пасту. Влейте сидр. Добавьте по вкусу соль.

Дайте провариться 3-4 минуты и добавьте куски рыбы.

Тушите рыбу 10 минут, затем выложите в сковороду ракушки и дайте им прогреться еще 3-4 минуты.

Посыпьте петрушкой.

Треска с вонголе в сидре
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Сергей.

    Добрый день.
    А рыбу не надо обжарить? она-же в муке.

  2. Ольга Бакланова

    Сергей, здесь мука выступает в роли загустителя соуса.

  3. Денис

    вот еще рецептик
    тварная треска в соусе с хреном по-тартуски
    1-1,25 кг трески (без головы) или 600 г филе для варки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 луковица, 1 морковь, 1 ломтик петрушки или сельдерея, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 30%-го уксуса соус со сливками и хреном: 30 г сливочного. масла. 1.5 ст. ложки муки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сливок, 2-3 ст. ложки тертого хрена
    Рыбу сварить целиком или кусками в воде с вкусовыми приправами. Подать на стол в горячем виде под соусом со сливками и хреном. Гарнир — картофельное пюре, заправленное большим количеством пассерованного в сливочном масле или в маргарине рубленого лука (одна луковица на человека).

    • Ольга Бакланова

      Денис, спасибо за рецепт!

Добавить комментарий