Тосканский яблочный пирог: оливковое масло имеет значение

Не одно и то же готовить итальянское блюдо просто по рецепту и – под руководством итальянского шефа.

Тосканский яблочный пирог вошел в мой репертуар примерно в то же время, что возник блог «Вся Соль». С тех пор я неоднократно пекла его на даче, где яблочные пироги есть проверенное средство борьбы с непомерным урожаем яблок.

Поэтому я с некоторым скепсисом отреагировала на меню мастер-класса, в ходе которого Паоло Бокколини, шеф-повар кулинарной студии Donna, демонстрировал возможности оливковых масел Filippo Berio в приготовлении десертов. Но – век живи, век учись.

Меню мастер-класса

Torta di mele был главным, но далеко не единственным пунктом меню. Для затравки Паоло приготовил два вида мороженого. В первом случае мороженое было сделано из трех ингредиентов: оливкового масла Extra Virgin, молока и сахара, причем оливковое масло участвовало в процессе с самого начала.

Во втором мороженое было приготовлено без оливкового масла, но, в самый последний момент Паоло полил мороженое буквально несколькими капельками масла Fruttato. Второй вариант мне понравился больше, мороженое получилось более легким. С другой стороны, на общее восприятие повлиял и тот факт, что шеф добавил в число ингредиентов грецкий орех и цедру лимона.

На каждое блюдо найдется свое оливковое масло Felippo Berio

Еще одним пунктом программы было приготовление шоколадных трюфелей. Здесь, как вы догадываетесь, дело также не обошлось без соответствующего масла Filippo Berio.

Но все это были виньетки, тогда как главным содержанием мастер-класса явилась итальянская яблочная шарлотка, т.е тот самый Тосканский пирог. В меню пирог был обозначен со всей должной торжественностью, которую сообщало название оливкового масла из премиальной линейки итальянского производителя Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin.

Тосканский яблочный пирог

Что советует Паоло Бакколини, кроме того, что для приготовления пирога нужно использовать правильное оливковое масло?

1. Яблоки должны быть очень ароматными. Это условие трудно соблюсти весной, когда все яблоки импортные; так что приберегите это знание на лето-осень.
2. Яблоки следует нарезать достаточно мелко.
3. Яблоки нужно промариновать короткое время в лимонном соке с корицей и сахаром.
4. Масло следует вливать очень тонкой струйкой.
5. Есть пирог нужно только хорошо остывшим, тогда должным образом проявятся все ароматы оливкового масла.

Тосканский яблочный пирог: хорошее оливковое масло и немного ловкости рук

Нагрейте духовку до 180С.

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками (1 яблоко оставьте), добавьте 40 гр. сахара и корицу, влейте лимонный сок, и все перемешайте. Оставьте на 5 минут.

Яйца взбейте с сахаром, затем по чуть-чуть вливайте оливковое масло Filippo Berio Gran Cru Toscano.

Муку и разрыхлитель просейте и постепенно, продолжая взбивать, введите в яичную смесь. Добавьте яблоки в тесто.

Форму для выпечки смажьте оливковым маслом и застелите пекарской бумагой. Влейте в форму тесто и разложите по поверхности оставшееся яблоко, нарезанное на тонкие ломтики. Посыпьте тростниковым сахаром.

Выпекайте в течение 30 минут, затем накройте форму фольгой и запекайте еще 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет сухой и чистой.
Полностью остудите пирог.