Томатный суп с песто из рукколы

Автор: | Опубликовано: 16/08/11

Возвращаю старые долги. Еще в октябре прошлого года Юлия Яковлева написала мне и попросила рецепт томатного супа. Я тогда легкомысленно ответила, что вот, мол, на днях приготовлю – и поделюсь впечатлениями. Но как-то все не складывалось. Наконец на выходные собралась: на дачу приезжали дети, погода была жаркая – холодный томатный суп оказался очень кстати.

Это техасский рецепт, который я реализовала практически без изменений, не считая того, что не стала вырезать сердцевинки помидоров: в августе сливовые помидоры, которые я использую для готовки, так вкусны, что выбрасывать какую-то их часть просто рука не поднимается.

Помидоры в нашей семье вообще пользуются повышенной любовью, поэтому что ни приготовь из них – все нам кажется вкусным и очень вкусным. Но в данном случае мне сдается, что особый вкус этому томатному супу придает песто из рукколы. Это песто является совершенно самостоятельным компонентом, который можно применять во множестве других блюд, что я, собственно, и делаю.

Что надо:

  • 10 средних помидоров (приблизительно2 кг);
  • 1/4 чашки оливкового масла;
  • 1 большая луковица, мелко порезанная;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 банка (450 гр) томатов в собственном соку, измельченных;
  • соль;
  • щепотка сахара;
  • сметана или жирные сливки;
  • 1/4 чашки водки (по желанию);

Для песто из рукколы:

  • 1/2 чашки кедровых орешков;
  • 150 гр. листьев рукколы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 3/4 чашки оливкового масла;
  • 1/2 чашки тертого пармезана.

Нагрейте духовку до 200С.

Разрежьте помидоры на половинки, выложите на противень, полейте оливковым маслом и запекайте в духовке около 40 минут. Достаньте и остудите. Когда помидоры слегка остынут, снимите с них кожицу.

В сковороде в 2 ст.л. растительного масла обжарьте лук и чеснок на среднем огне, пока они не станут золотистыми и не карамелизируются (около 15-20 минут).

Сложите очищенные помидоры в миску миксера или комбайна. Добавьте помидоры из банки, жареный лук и чеснок, 1 ч.л. соли и сахар. Измельчите миксером до кашеобразного состояния. Добавьте по желанию водку и поставьте в холодильник остывать часов на 6, а лучше на ночь.

Песто из рукколы

Для песто обжарьте на сухой сковороде на среднем огне кедровые орешки, пока они слегка не подрумянятся (около 4 минут).

Измельчите с помощью миксера или в ступке листья рукколы, чеснок, 1/2 ч.л. соли, лимонный сок и орешки. Постепенно тонкой струйкой вливайте оливковое масло, продолжая работать миксером, блендером или пестиком. Добавьте в песто пармезан.

Разлейте суп по тарелкам, в центр каждой тарелки добавьте по 1 ст.л. песто и сметаны или сливок.

Томатный суп с песто из рукколы
4 | Голосов: 3

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Вкус лета

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Вкусный суп. Я делаю практически так же. Ну, может, чеснока кладу больше и вместо водки иногда белое вино добавляю. И как вариант: свежие помидоры можно заменить на перцы. Запечь их в духовке или на гриле и далее по рецепту.

  2. Да, с перцами, наверно, тоже вкусно. Надо попробовать.

  3. Julia

    Ольга, спасибо огромное, что не забыли про мою просьбу! :)
    Я давно к вам не заглядывала, а тут взялась листать архив и увидела такой приятный сюрприз :)
    Супчик обязательно приготовлю. А идея делать песто и рукколы (которую я просто обожаю) — просто замечательная, возьму на вооружение.

  4. Очень рада, Юлия, что угодила с рецептом. :)

Добавить комментарий