Tetilla: сыр без ложной скромности

Автор: | Опубликовано: 4/11/17

У нас принято плясать от печки, в испанской Галисии – от кафедрального собора в Сантьяго-де-Компостела. Именно с резного портала этого храма начинается история одного из самых оригинальных испанских сыров.

Сыр называется Tetilla (грудь) и имеет форму женской груди. Я привезла с собой из поездки в Галисию одну большую головку (точнее, «тетилью») этого сыра и еще половинку его же, но копченого.

Откуда такое необычное название и форма? Этой истории больше 800 лет, то есть столько же, сколько резным вратам храма, Порталу Славы. Среди сотен фигур, которые высек в граните великий мастер Матео, изображена Царица Савская с обнаженной грудью. Рядом стоящий мужской персонаж достаточно игриво взирает на бюст царицы.

Один из резных порталов кафедрального собора Сантьяго-де-Компостела

Эта сцена показалась церковным властям скабрезной, и они распорядились не то, чтобы прикрыть голую плоть, но уменьшить ее в размере, дабы не вводить в смущение прихожан. Однако этот жест ложной скромности вызвал возмущение в городе, и один из сыроваров придумал, как отыграться: он стал изготовлять головки сыра в форме груди.

В наши дни эти сыры делают из пастеризованного коровьего молока. Местная порода белых галисийских коров пользуется заслуженной славой, причем как на молочном, так и на мясном направлении. Из мяса галисийской коровы получаются великолепные чулетоны, т.е. стейки (подробнее об испанском искусстве приготовления стейков см. здесь).

Галисийские сыры Tetilla, классические и копченые, на рынке в Сантьяго-де-Компостела

Tetilla – молодой сыр; в классическом варианте срок его выдержки не менее семи дней. Под плотной корочкой скрывается весьма мякоть, настолько нежная, что сыр можно намазывать на поджаренный тост. Должна честно признаться, что для сыра с такой богатой историей вкус Tetillla мог бы быть поинтересней. Чего не отнять – это качество молока, из которого он сделан, благодаря чему текстура сыра очень приятная.

Надпись на этикетке и изображение ракушки свидетельствуют, что производители рекомендуют этот сыр паломникам, направляющимся в Сантьяго-де-Компостела

Производитель рекомендует к этому сыру бокал белого вина, желательно галисийского Альбариньо (Albariño). Хорошая новость заключается в том, что с некоторых пор настоящее Альбариньо бывает в Москве, хотя за ним надо охотиться. Подробнее об этом великолепном белом вине расскажу на днях в очередном репортаже из Галисии: благодаря организаторам поездки, отделу туризма Посольства Испании в Москве и Туристической Администрации Сообщества Галисия, мне удалось побывать и на виноградниках, и в винодельне.

Копченая Tetilla – гораздо более выдержанный твердый сыр. Его самой известной маркой является San Simon da Costa от компании Prestes. Сыр созревает полгода и имеет очень приятный подкопченный вкус. С ним хорошо идет полнотелое испанское красное вино, прежде всего, Ribera de Duero.

Tetilla: сыр без ложной скромности
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий