Теплый салат из цветной капусты с киноа

Главный ингредиент этого салата и его, не побоюсь этого слова, идея – это, разумеется, киноа. Неожиданно ставшая модной крупа древних инков содержит в своих зернышках-пузыриках столько всего полезного, что просто обречена стать основой детского рациона.

Ну, это я, конечно, размечталась: пусть не основой, но достаточно часто повторяемым элементом в питании моих внуков. Младший Даня и его старший брат Филипп уже не первый раз едят киноа. Главная проблема в том, что всякий раз нужно придумывать им что-то новое с боливийской крупой. Вот нашла рецепт салата с цветной капустой. Премьера прошла успешно.

Чтобы салат был интересней по цвету, использовала куркуму для соцветий капусты, а также украсила блюда алыми зернами граната, давно уже не находившего себе применения в вазе с фруктами на кухне.

Разогреть духовку до 180С.
Кочан цветной капусты разобрать на мелкие соцветия величиной с грецкий орех и сложить в жаропрочную форму. Добавить измельченный имбирь, куркуму, оливковое мало и соль. Перемешать. Запекать в духовке 20 минут.
В 2 стаканах слегка подсоленной кипящей воды отварить 1 стакан хорошо промытой крупы киноа в течение 12-15 минут или согласно инструкции на упаковке.
Измельчить кинзу и петрушку.
В миске смешать киноа, цветную капусту и зелень. Добавить по желанию еще оливкового масла и лимонного сока. Украсить зернами граната.