Теплый французский салат с козьим сыром

Автор: | Опубликовано: 22/12/12

Это классический французский салат из меню парижских бистро. Далеко не все, чем кормят туристов в кафе на Елисейских полях, стоит заплаченных денег, как далеко не каждое блюдо хочется приготовить дома. Но теплый салат с козьим сыром могу смело рекомендовать для домашнего репертуара. По крайней мере, в моем репертуаре он занимает достойное место.

Продукты в рецепте приведены в расчете на 6 человек. Я, однако, чаще готовлю этот салат на двоих — он заменяет легкий обед выходного дня; в этом случае количество ингредиентов делится натрое.

Что надо:

  • 300 гр. козьего сыра (лучше в трубочке);
  • 1 белок, слегка взбитый с 1 ст.л. воды;
  • хлебные крошки.
  • Для заправки:
  • 2 ст.л. яблочного уксуса;
  • 2 ст.л.хорошего белого винного уксуса;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • щепотка сахара;
  • ¼ ч.л. молотого черного перца;
  • 1 желток;
  • 1 чашка оливкового масла Extra Virgin;
  • салатные листья для 6 порций (любая смесь салатных листьев);
  • 1 ст.л. оливкового масла для жарки;
  • 1 ст.л. сливочного масла для жарки.

Нарежьте козий сыр на кружки толщиной 1,5 см (самый простой способ это сделать — использовать капроновую нитку для чистки зубов). Обмакните каждый кусок сыра в белок, а затем в хлебные крошки. Сложите кусочки на лист фольги и охладите в холодильнике в течение 15-20 минут, чтобы при жарке сыр внутри не расплавился.

Для заправки взбейте все ингредиенты (исключая оливковое масло) в блендере в течение 1 минуты, не прекращая взбивать, добавьте тонкой струйкой оливковое масло, чтобы у вас получилась густая смесь.

Смешайте салатные листья с заправкой и разложите по тарелкам.

Нагрейте в сковороде на среднем огне растительное и сливочное масло, чтобы оно начало практически дымиться.

Быстро жарьте панированные кружки сыра с двух сторон, чтобы они зарумянились снаружи, но остались слегка плотными внутри. Разложите сыр на подготовленные листья салата.

Теплый французский салат с козьим сыром
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Ksenya

    Я не поняла для
    чего нужен белок, куда он идет? И почему в заправке желток, это правильно?

  2. Ксения. благодаря Вашей бдительности исправлена досадная ошибка, возникшая на почве предновогодней суеты. :). Это проясняет функцию белка.
    Что касается роли желтка в соусе, то она примерно такая же, как при приготовлении домашнего майонеза: придает соусу густоту, «связывает» его.

  3. Ksenya

    Вкусный салатик, спасибо))

  4. Рада, Ксения, что Вам понравилось. Не зря задавали уточняющие вопросы. :)

Добавить комментарий