Тажин из баранины с оливками и лимоном

Автор: | Опубликовано: 25/07/15

Вот уже многие годы я собираюсь купить тажин. Но при всей моей любви к марокканской еде что-то всякий раз останавливает от этого шага. Никакая кухня не вместит в себя все агрегаты, горшки и кастрюли, необходимые для приготовления аутентичных блюд даже только основных мировых кухонь (пардон за вынужденную тавтологию). Приходится идти на компромиссы.

В случае с тажином я нашла, как мне кажется, вполне адекватную замену в посуде Zepter, в кастрюлях которой еда готовится, как в печи.

Система Zepter готовит тажин из баранины с кускусом

По рецепту нужно было добавить в два раза больше воды, чем я в действительности использовала. Благодаря крышке Zepter, которая очень плотно прижимается к краям кастрюли, вода не испаряется, и бульон становится более концентрированным.

Обычно, когда готовят любое тушеное мясо, его сначала обжаривают, но я упростила рецепт и заложила практически все ингредиенты сразу в кастрюлю.

Специи для баранины

Большое количество специй, в которых мясо сначала мариновалось, а затем готовилось, передало бульону неповторимые аромат и вкус, которые особенно выразительны в сочетании с пресным кускусом.

Ингредиенты:

  • 60 мл оливкового масла;
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных;
  • цедра одного лимона, срезать картофелечисткой или ножом;
  • 2 ч.л. сухого молотого имбиря;
  • 2 ч.л. сладкой паприки;
  • 2 ч.л. молотого кориандра;
  • 1 ч.л. молотого кумина;
  • 1 ч.л. молотого черного перца;
  • ¼ ч.л. кайенского перца;
  • ¼ ч.л. молотой гвоздики;
  • 1 палочка корицы 5-7 см;
  • соль;

Для тажина:

  • 1,5 кг мякоти баранины, нарезанной на кусочки 2,5 см;
  • 2 чашки воды;
  • 6 больших морковок, нарезанных на крупные куски;
  • 1 луковица, нарезанная крупными кусками;
  • 2 чашки зеленых оливок;
  • 1 пучок петрушки, измельченный;
  • 1 пучок кинзы, измельченный;
  • 3 ст.л лимонного сока.
  • 2 чашки кускуса.

1 чашка – 240 мл

    Смешайте все специи в комби-миске с бараниной и оставьте мариноваться в холодном месте на 1 час, а лучше больше.

    Выложите в кастрюлю Zepter мясо со специями (цедру лимона достаньте), добавьте воду, морковь и лук, накройте крышкой с термоконтроллером и поставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Когда стрелка термоконтроллера дойдет до середины зеленого поля, уменьшите нагрев плиты до максимального (я поставила 2 из 9). Никогда еще я не готовила на своей плите при таком низком нагреве конфорки. Несколько раз поднимала крышку и проверяла, кипит ли мясо, — мясо кипело и готовилось.

    Через полтора часа добавьте в кастрюлю оливки и соль по вкусу, накройте комби — миской, а на нее поставьте маленькую кастрюлю Zepter с кускусом.

    Кускус положите в кастрюлю и залейте равным количеством (2 чашки) кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой с термоконтроллером и уберите всю конструкцию из кастрюль и мисок с нагрева.

    Через 5 минут можно было приступать в еде, но муж задерживался на работе, поэтому вся конструкция, прекрасно сохранила тепло еды до его прихода и мясо стало еще более ароматное.

    Перед самой подачей добавьте измельченную зелень и лимонный сок и подавайте с кускусом.

    Тажин из баранины с оливками и лимоном
    5 | Голосов: 8

    Фотографии

    Рубрики

    Серия статей: Стиль жизни Zepter

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментариев 6

    1. Прекрасное блюдо и замечательная посуда! Сегодня куплю барашка)))

    2. Это удачная мысль, Виктория. :)

    3. Сергей

      Я так готовил, только воды пол стакана и на медленный огонь. Можно использовать в место воды пиво. Через полтора часа вкуснятина

    4. Согласна с Вами, Сергей, воды можно использовать меньше. У меня получилось довольно много соуса, впрочем, очень вкусного. И, конечно же, пиво оказывает на приготовление мяса самое благотворное воздействие. Я, в частности, готовлю с темным пивом ирландское рагу:
      http://www.vsyasol.ru/irlandskoe-ragu/2012/06/

    5. Готовлю второй раз — мужу захотелось сверху картошечки. На манер черногорской Ягнятины из-под сача. Аромат — потрясающий.))) Воды действительно нужно меньше, но муж сказал, что в самый раз .

    6. Виктория, это прекрасно, когда некий рецепт принимается за основу, а далее начинается народное творчество. :) Я сама так часто поступаю. Главное уловить некую общую идею блюда.

    Добавить комментарий