Тарт со спаржей, хреном и пармезаном

Прочитала в The Guardian интересную статью о выращивании спаржи в Перу. До сих пор все никак не могла взять в толк, отчего в наших супермаркетах спаржа зачастую перуанская. Оказывается, в перуанской долине Ика на средства Всемирного банка созданы гигантские плантации спаржи. Перу, таким образом, неожиданно превратилась в крупного – и что важно, круглогодичного — экспортера спаржи.

Еще не так давно южноамериканская страна была более известна как нелегальный экспортер листьев коки. Благая идея Всемирного банка заключалась в том, чтобы дать возможность бедным крестьянам переключиться с незаконного заработка на законный. На сегодняшний день, однако, идея реализуется со смешанным успехом.

Заливаем спаржу соусом

Дело в том, что Ика – очень засушливый регион. Единственным источником воды для орошения плантаций являются воды одноименной реки, которые отвели в долину, когда проект стартовал. В итоге не занятые в выращивании спаржи крестьянские семьи остались без воды. А основной объем финансирования достался не бедным фермерам, а крупным агропромышленным компаниям. Из каждого доллара, выручаемого от экспорта спаржи на американский рынок – главный рынок для сельскохозяйственной продукции Перу, — на долю производителей приходится лишь 30 центов, остальное получают американские супермаркеты, импортеры, маркетологи и рекламщики.

Тарт со спаржей, хреном и пармезаном

На этом мы возвращаемся из перуанских далей в наши пенаты. В той же газете нашла интересный рецепт легкого тарта со спаржей, хреном и пармезаном. Очень удачная комбинация, в которой нежная свежая спаржа обогащается вкусом соленого пармезана, а хрен придает им необходимую пикантность.

Нагрейте духовку до 210С.

Слегка раскатайте слоеное тесто, переложите на кулинарный коврик и сделайте на тесте по периметру бороздку тупой стороной ножа, отступая 1 см от края.

Проткните вилкой поверхность теста внутри прямоугольника, а бортики смажьте слегка взбитым белком.

Выложите спаржу в границах бортиков.

Смешайте сметану, желтки, хрен, зеленый лук и посыпьте солью и черным молотым перцем.

Вылейте смесь на спаржу и посыпьте тертым пармезаном.

Запекайте в духовке в течение 35-40 минут.