Тарт с помидорами черри

Автор: | Опубликовано: 19/12/12

Хочу поделиться очень удачным рецептом тарта со сладкими помидорами черри: я освоила его под самый Новый год и уверена, что вам он понравится не меньше, чем моему семейству.

У этого домашнего тарта в декабре совершенно летний вкус. Уже после того, как я его приготовила, обратила внимание на то, что в действительности это и рецепт-то летний: именно в разделе summer он помещен в поваренной книге ирландской ресторанной сети Avoca. Не в последнюю очередь летняя сладость пирога достигается за счет того, что черри единственные из помидоров сохраняют свой вкус зимой. Плюс к этому – песто из петрушки (в оригинале из базилика).

По сравнению с оригинальным рецептом я также позволила себе вольность в выборе сыра: вместо козьего использовала мягкий сыр из коровьего молока.

Нетрудно заметить, что цвета тарта повторяют итальянский флаг: яркая зелень петрушки на фоне белизны сыра в море алых помидоров. Это, безусловно, радует глаз, но главную радость вы испытаете, когда теплое естество пирога начнет таять у вас во рту, взрываясь вкусами и ароматами, которые вы не надеялись ощутить до наступления лета.

Что надо:
Для теста:

  • 300 гр. муки;
  • 150 гр. сливочного масла, охлажденного;
  • 1 яйцо;
  • хорошая щепотка соли;
  • 2 ст.л. воды.

Для начинки:

  • 800 гр. помидоров черри;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 3 крупных зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. семян лука (nigella);
  • 1 ст.л. белого винного уксуса;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 100 гр. мягкого сыра (козьего, овечьего, коровьего).

Для песто:

  • 30 гр. пармезана;
  • 30 гр. пиноли или кедровых орешков;
  • 30 гр. листьев базилика или петрушки;
  • 2-3 ст.л. оливкового масла.

Для приготовления теста разотрите муку с солью с кусочками холодного сливочного масла до размера хлебных крошек, добавьте яйцо и немного холодной воды, чтобы собрать тесто в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 34х11 см с бортиками 3 см, накройте бумагой для запекания и выложите фасоль или горох на бумагу, чтобы при выпечке тесто не поднялось.

Выпекайте при 170С около 15-20 минут.

Для начинки поджарьте в оливковом масле луковицу в течение 5 минут на маленьком огне, затем добавьте чеснок, половину помидоров черри, разрезанных на половинки, черные семена лука, уксус и сахар. Готовьте еще 15 минут на среднем огне, время от времени перемешивая, пока смесь слегка не загустеет и карамелизируется. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. (Приготовленная таким образом начинка может храниться в холодильнике 2-3 дня).

Вторую половину помидоров черри разрежьте на половинки и выложите на противень. Посыпьте солью, перцем и небольшим количеством сахара, полейте оливковым маслом и подсушите в духовке при 170С около 15-20 минут, пока помидоры слегка не завянут и сморщатся.

Выложите начинку со сковороды в выпеченную форму. Сверху выложите подсушенные в духовке помидоры, а на них кусочки сыра. Верните форму в духовку еще на 5-7 минут при 170С или пока сыр не начнет плавиться.

Смешайте в блендере или в ступке ингредиенты для песто и украсьте готовый тарт.

Тарт с помидорами черри
5 | Голосов: 3

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Оксана

    Ольга, это просто какая-то РАПСОДИЯ ВОЛШЕБСТВА!!! Сочетание цветов, вкуса, красок!!! ЭТО — НЕЧТО!!! Приготовлю обязательно! Спасибо,Ольга! Вы ,как всегда, вдохновляете меня на какие -то кулинарные изыски!!!

  2. Эка Вы хватили, Оксана, насчет рапсодии. :) Но мне, разумеется, приятно.

  3. Оксана

    Это правда и от души!

  4. Спасибо. Оксана. Я, конечно, не сомневаюсь в Вашей искренности.

  5. Tomik

    Мне очень понравился совет одного шефа, который при выпечке теста пользуется косточками от вишни, а не горохом-фасолью. И хранит их в простой баночке.
    Рецепт этого тарта очень красивый, очень летний. Очень вдохновляет!

  6. Вишневые косточки — остроумное решение, не знала такого. Спасибо, Томик.

Добавить комментарий