Тальолини с грецким орехом и лимоном

Автор: | Опубликовано: 10/02/14

Следующая книга Йотама Оттоленги будет посвящена пасте, как можно догадаться из его недавней колонки в газете The Guardian. Там же опубликовано два рецепта из тех, что, возможно, войдут в новую книгу.

От человека, который сделал себе имя на авторской ближневосточной кухне, не ждешь откровений по части лингвини и тальятелле. В то же время паста уже давно перестала быть исключительно итальянским блюдом, поскольку ее едят по всему миру и готовят на разные лады. В этом смысле, почему бы и Оттоленги не сказать свое слово?

Подступаясь к теме, он пишет, что вся суть хорошо приготовленной пасты заключается в верной комбинации соуса для того или иного вида макарон. Чем более сложная форма у пасты, чем в ней больше всяческих извивов, колец и дырок, тем гуще соус ей приличествует.

Напротив, длинная гладкая лапша или спагетти требуют максимально простого легкого соуса. Пенне и фузилли выступают как сосуд, который несет в себе (или на себе, в случае с фузилли) такие ингредиенты, как зеленый горошек, бобы, пиноли или изюм, пишет Оттоленги.

А вот какой соус, по его мнению, наиболее гармонично сочетается с тальолини.

Что надо на 2 порции:

  • 60 гр. грецких орехов, слегка измельченных;
  • 30 гр. сливочного масла;
  • 10 гр. листьев шалфея, тонко нарезанных;
  • цедра одного лимона;
  • 3 ст.л. сливок;
  • соль, черный молотый перец;
  • 250 гр. тальолини;
  • 50 гр. пармезана, тертого;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • петрушка по желанию.

 

Орехи слегка измельчите и поджарьте на сковороде на небольшом огне, пока не начнут выделять аромат.

В небольшой сковороде на сильном огне нагрейте масло, жарьте 1 минуту и добавьте листья шалфея.

Жарьте еще 2 минуты, пока масло не потемнеет. Добавьте цедру лимона, сливки, пол чайной ложки соли и много черного молотого перца. Нагревайте смесь несколько секунд, пока смесь слегка не загустеет и уберите с огня.

Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, но несколько ложек жидкости от варки пасты сохраните.

Переложите пасту в миску.

Нагрейте соус, если он получается густым, добавьте несколько ложек воды от варки пасты в соус, прогрейте и добавьте к пасте.

Посыпьте пасту орехами, пармезаном, петрушкой и полейте лимонным соусом. Перемешайте и подавайте.

Тальолини с грецким орехом и лимоном
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Julia

    ВЕЛИКОЛЕПНО! No comments.
    Спасибо,Ольга.
    :))

  2. No comments — это не похоже на Вас, Юля. :) Но рецепт действительно недурен.

  3. Julia

    Комментсы-то есть,Оль, причём восторженные, а вот времени на них нет. Заскакиваю на сайт на пару минут, гляну лиловым глазом и мчусь дальше.
    Вся в каких-то безумных галопах. :))

  4. Завидую Вашей энергии, Юля. :) Уже добрались до Латинской Америки?

  5. Julia

    Не, пока скачу по Европе. Упитанной газелью.
    Но к Латинской Ам. готовлюсь по-взрослому. Писать-то предстоит о загадоШном,..:))

    Сегодня подтвердилась ещё и летняя тихоокеанская поездка! Ура! Мексика!!!! С мужем моим (Буншей) поеду:)) Отгадайте, Оля, кто привезёт Вам молькахете?:))
    А в Пуэрто Вайярта ко всем красотам + еще и сумасшедше вкусная кухня.

    Похоже, Год Лошади решил забросать меня подковами счастья. Тьфу, тьфу, тьфу… «Щщастье есть!» :)) Чего и всем кулинарно-гастрономическим друзьям и товарищам по партии желаю!

  6. Бег антилоп мне знаком по недавней поездке в ЮАР, зримо себе представила. Очень рада, что Новый год наделил Вас подковой счастья, хотя, если разобраться, зачем газели подковы? :)
    Юля, не вздумайте таскать тяжеленную молькахете, это может замедлить Ваш бег. :)
    Спасибо, что не забываете обо мне.

Добавить комментарий