Так вот из чего получаются идеальные клецки из мацы

Чем больше времени я провожу кухне, тем чаще прихожу к мысли, что не все надо пытаться делать своими руками.

Некоторое время тому назад соорудила дома еврейский куриный суп с клецками из мацы по мотивам Matzo Ball Soup, что прославил нью-йоркский ресторан Katz’s Delicatessen.

Нет ничего проще приготовить хороший куриный бульон – была бы хорошая курица.

Что оставляет нас наедине со второй частью уравнения: клецки из мацы. Я перелопатила гору рецептов прежде, чем приступила к их приготовлению из мацы. В итоге меня постигла почти неудача. Вкус, в котором присутствовал настоящий гусиный смалец, — отменный. Но консистенция…

С тех пор, как я единожды приготовила клецки из мацы с помощью такой смеси, не пытаюсь делать их с нуля

Шарики из мацы категорически отказывались держать форму и рассыпались при легком прикосновении. В итоге мне удалось-таки слепить нечто пристойное, но вряд ли это можно считать достойным результатом столь долгих усилий.

Кто бы тогда мог подумать, что существует готовая смесь, из которой клецки получаются ровными и настолько плотными, что могут не только держать форму, но и иметь приятную на вкус консистенцию. Конечно, нью-йоркские еврейские бабушки, по рецептам которых, как утверждают владельцы культового ресторана, их повар лепит клецки, вряд ли пользовались готовой смесью, но для современной хозяйки в этом нет ничего зазорного.

По крайней мере, так поступает Наташа в Санта-Монике, у которой я переняла эту идею. Вместе с идеей привезла и саму смесь. Приготовить из нее Matzo Balls гораздо проще, чем просклонять по-русски слово «клецки». Когда я вижу «клецек», у меня на глазах наворачиваются слезы.

На днях расскажу и покажу, как работает чудо-смесь.