Тайский салат с жареным мясом

Автор: | Опубликовано: 6/08/15

Две недели греческой еды на Крите и еще минимум столько же времени, что я по возвращении в Москву готовила почти исключительно критские блюда, пока их оригинальный вкус еще свеж в памяти, заставят самого пылкого приверженца кухни Древней Эллады сказать себе: пора сделать паузу. По контрасту потянуло на что-то пряное, азиатское.

Тут очень кстати подвернулся рецепт тайского салата. В тайской кухне важно почувствовать правильный баланс вкусов в заправке, тогда все остальные ингредиенты будут играть вспомогательную роль. Изначально этот салат делается со свининой, которой у меня не было под рукой. Зато имелась хорошая говядина, которую я обжарила ровно настолько, чтобы мясо сохранило свои соки.

Когда соки мяса смешиваются с заправкой салата, это доставляет высшее удовольствие. Задача овощей и салатных листьев при этом – не слишком отвлекать своим хрустом от главного занятия.

Последний, но очень важный штрих — поджаренный арахис и кокосовая стружка; они также отвечают за тайский вкус.

Одним таким салатом можно накормить целую компанию едоков.

Ингредиенты:

  • 700 гр. свинины ил говядины (2-3 отбивные без косточки);
  • 4 лука шалота, тонко нарезанных;
  • пучок кинзы (3/4 чашки);
  • 5 ст.л. коричневого сахара;
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных;
  • 5 ст.л. соевого соуса;
  • 5 ст.л. растительного масла;
  • сок и цедра 4 лаймов;
  • 7 см корня имбиря, очищенного от кожуры и натертого на терке;
  • 2 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1-2 острый перчика чили.

Для салата:

  • кочан пекинской капусты (8 чашек) или белокочанной капусты, тонко нарезанной;
  • 5 стеблей зеленого лука;
  • 3-4 огурца, тонко нарезанные;
  • 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный;
  • пучок кинзы (1,5 чашки);
  • пучок мяты (1,5 чашки);
  • пучок базилика;
  • 1 чашка кешью или арахиса, поджаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
  • ¼ чашки кокосовой стружки, обжаренной на сухой сковороде.

1 чашка – 240 мл.

    Обсушите куски мяса бумажным полотенцем.

    В миске смешайте лук-шалот, кинзу, 2 ст.л. сахара, чеснок, соевый соус, растительное масло, цедру и сок лайма, имбирь, рыбный соус, соль и перец чили.
    ¼ часть этой массы отложите, добавьте оставшийся сахар (3 ст.л.) и измельчите с помощь блендера. Оставшуюся заправку сохраните.

    Куски мяса натрите измельченной заправкой и поставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. В холодильнике мясо может лежать в маринаде до 1 суток.

    Обжарьте куски мяса на сильно разогретой сковороде или под верхним нагревом духовки (10 см от верхнего нагрева) в течение 6-10 минут, в зависимости от толщины куска и нагрева, периодически переворачивая. Дайте мясу отдохнуть 15-20 минут.

    В большой миске смешайте ингредиенты для салата, кроме трав, орехов и кокосовой стружки.

    Полейте частью заправки салат, перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись заправкой и оставьте на несколько минут.

    Перед подачей добавьте в салат травы, перемешайте.

    Нарежьте мясо на тонкие кусочки.

    Выложите салат на тарелку, украсьте ломтиками мяса, посыпьте орехами и кокосовой стружкой и полейте по желанию оставшейся заправкой.

    Тайский салат с жареным мясом
    5 | Голосов: 6

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 3

    1. Где-то читал, что в Таиланде практически не используют соевый соус, уж не знаю, правда это или нет. А вот кинзу — обязательно, да с корешками! :)

    2. Алексей, кто-то клевещет на тайскую кухню. :) Я в свое время брала уроки тайской кухни в очень хорошем ресторане на острове Пханган, а затем осваивала приемы приготовления стритфуда в совсем простом уличном заведении. В обоих случаях мы использовали соевый соус.
      Например, вот так:
      http://www.vsyasol.ru/zharenaya-risovaya-lapsha-s-moreprodukta/2010/03/
      Насчет кинзы — совершенно с Вами согласна.

    3. Julia

      Точно! Используют и еще как. Может, не так часто, как в китайской или японской кухнях. Или смешивая его с тайским рыбным Нам Пла.
      :))

    Добавить комментарий