Сычуаньские баклажаны

Автор: | Опубликовано: 3/09/19

Это звучит банально, но сычуаньский перец – важнейший ингредиент баклажанов по-сычуаньски.

Сила сычуаньского перца не в его остроте – он как раз очень умеренно острый, — а в той приятной теплоте, которая разливается по всему телу от блюда с сычуаньским перцем. И еще у него свойство слегка подмораживать кончик языка и губы, как при легкой анастезии.

В остальном баклажаны по-сычуаньски, которые делают в воке, вполне традиционны для китайской кухни, где приготовление овощей напоминает варку пасты в Италии: главное не переварить (в данном случае – не пережарить).

Баклажаны по-сычуаньски

Когда я первый раз готовила баклажаны по-сычуаньски, у меня не было сычуаньского перца. Результат был очень хорош, но только теперь я оценила, что такое настоящая вещь. Сычуаньский перец муж привез с Тайваня.

Ингредиенты:

  • 500 гр. баклажанов, лучше тонких;
  • растительное масло для жарки;
  • 25 гр. свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 ч.л. сычуаньского перца, горошком;
  • 1 стручок красного острого перца, мелко нарезанный;
  • 4 ст.л. сладкого вина;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. темного соевого соуса;
  • ½ ч.л. кунжутного масла;
  • листья свежей кинзы.

Баклажаны нарежьте брусочками 5-6 см. В чашке смешайте вино, соевый соус, сахар и немного соли.

Сильно нагрейте вок или глубокую сковороду с 3 ст.л. растительного масла.

Выложите в вок баклажаны и жарьте на среднем огне, пока их края слегка не карамелизируются.
Переложите баклажаны на тарелку.

В вок добавьте немного растительного масла и обжарьте чеснок, лук и имбирь до золотистого цвета, затем добавьте сычуаньский перец. Жарьте еще 2-3 минуты.

Верните баклажаны в вок, добавьте острый перец, влейте соус и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими (около 5 минут).

Выложите на тарелку, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте кинзой.

Подавайте с отварным белым рисом.

Сычуаньские баклажаны
5 | Голосов: 4

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий