«Сырые» спагетти от Джорджо Локателли

Автор: | Опубликовано: 3/08/10

Джорджо Локателли (Giorgio Locatelli) — мой любимый итальянский повар, книга которого с некоторых пор заменяет мне все другие сочинения об итальянской кухне, стоящие на полках у меня дома. Предлагаемое блюдо Spagetti al crudo также почерпнуто из репертуара Локателли и с успехом опробовано на даче; понравилось и взрослым, и детям (т.е. в данном случае, внукам).

Crudo, по-итальянски, означает «сырой». Spagetti al crudo в сущности обозначает спагетти с сырыми, т.е. необработанными ингредиентами, из которых и делается соус. При выборе спагетти важно взять такие макароны, поверхность которых будет шероховатой, а не гладкой, потому что в готовом блюде соус должен «цепляться» к пасте. А вообще, как всегда в итальянской кухне, конечный результат зависит не столько от искусства повара, сколько от качества продуктов, — в данном случае, помидоров и базилика. Джорджо Локателли предлагает для этого блюда использовать большие помидоры сорта Cuore de Bue, «бычье сердце»: они мясистые и сочные, и у них не слишком много семян. У нас таких нет, но хорошие узбекские помидоры вполне подойдут.

Что нужно (на четверых или, как закуска, на шестерых):

  • 2 ст. ложки маленьких каперсов;
  • 4 ст. ложки порезанных черных оливок;
  • 5 филе анчоусов, мелко порезанных;
  • 2 больших помидора;
  • 2 ст. ложки tomato passata (протертых помидоров)
  • соль, свежемолотый перец;
  • 400 гр. спагетти;
  • 1 пучок базилика;
  • 5 ст. ложек оливкового масла первого отжима.

Смешать все ингредиенты, за исключением пасты и базилика, а также половину оливкового масла в сотейнике, но не ставить на огонь. Попробовать и приправить солью и перцем.

Поставить большую кастрюлю воды на огонь, но солить меньше обычного, имея в виду, что анчоусы отдадут свою соль. В кипящую воду бросить макароны и с помощью вилки закручивать их в кастрюле, чтобы они быстрее ушли под воду. Варить на минуту меньше, чем сказано в инструкции на пачке (как правило, пять-шесть минут), чтобы паста получилась аль-денте.

Пока спагетти варятся, поставьте сотейник с ингредиентами на кипящую кастрюлю. Пар слегка подогреет содержимое сотейника, и ароматы ингредиентов начнут перемешиваться.

Когда паста сварилась, сливаем воду, но не выливаем всю. Пасту отправляем в сотейник и тщательно перемешиваем, а затем добавляем немного сохраненной нами воды, чтобы блюдо не получилось комком. Теперь добавляем остаток оливкового масла и вновь перемешиваем. Осталось только посыпать листиками базилика, слегка перемешать — и, не мешкая, — за стол.

«Сырые» спагетти от Джорджо Локателли
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий