Красная свинина по-хунаньски, как завещал Мао

Автор: | Опубликовано: 9/02/13

Имя Председателя Мао – в отличие от более просвещенных диктаторов, типа Людовика XIV – вряд ли будет вписано золотыми буквами в историю мировой гастрономии. При Мао Цзедуне рестораны закрывались, в полном соответствии с представлениями Великого кормчего о том, что города созданы для размещения как можно большего количества заводов и фабрик, в столовых которых людям было предписано питаться. Приготовление пищи в домашних условиях отменялось (равно как условия для этого).

При этом сам Мао Цзэдун был совсем не дурак вкусно поесть. Уроженец провинции Хунань, он всем китайским кухням предпочитал хунаньскую, которую ему готовили личные повара-земляки. Хунань граничит с провинцией Сычуань, и кухня в ней также считается достаточно острой. Мао приписывали слова: «Кто не ест красный перец – тот не революционер».

Одним из любимых блюд Кормчего была красная свинина по-хунаньски. Его готовят по специфической хунаньской технике медленного вываривания мяса в пряном бульоне. В сравнении с затейливой императорской кухней Древнего Китая это блюдо не бог весть какое сложное. Но это смотря с чем сравнивать. Для абсолютного большинства китайцев в правление Мао пиршеством считалась чашка пресного риса.

Кстати, к свинине по-хунаньски (в меню ресторанов провинции Хунань в наши дни это блюдо именуется «семейным кушаньем Мао Цзэдуна» — Мао цзя цай) не требуется никакого гарнира, кроме чашки пресного риса. Вопрос о том, насколько острой вы хотите приготовить «свинину Мао», является открытым, и зависит от крепости вашего желудка. Я держала себя в руках.

Как было отмечено, блюдо весьма пряное. Это уже не региональная, хунаньская, а общенациональная особенность китайской кухни. Классический набор специй включает в себя бадьян, палочку корицы, имбирь, чеснок и острый красный перец. Функционально этот китайский набор напоминает софрито, присутствующее почти в каждом блюде большинства кухонь Латинской Америки.

Что надо:

  • 500 гр. свиной грудинки;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. сладкого вина;
  • 2 см корня имбиря, очистить и нарезать стружкой;
  • 1 звездочка аниса;
  • 2 сухих перчика чили (или свежие);
  • 1 палочка корицы;
  • соевый соус;
  • соль, сахар;
  • зеленый лук.

 

Мясо положить в холодную воду, довести до кипения и кипятить 7-8 минут.

Некоторые, чтобы убрать специфический свиной запах, добавляют в воду немного уксуса.

Нарезать мясо на кусочки толщиной 2-2,5 см.

В воке нагреть растительное масло, добавить сахар и дождаться пока сахар полностью не растает и начнет карамелизироваться.

Добавить кусочки свинины и вино. Перемешать и немного обжарить кусочки свинины.

Положить оставшиеся ингредиенты, влить горячую воды, чтобы она полностью покрывала свинину и варить 40-45 минут.

Если остается много жидкости, увеличьте огонь. В самом конце влейте соевый соус по вкусу и добавьте крупно нарезанный зеленый лук. Кусочки свинины будут как бы в карамельном пряно-анисовом соусе. Добавьте по вкусу соль, сахар и черный молотый перец.

Подавайте, как было сказано выше, с отварным белым рисом.

Красная свинина по-хунаньски, как завещал Мао
4.6 | Голосов: 22

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Виктория

    Красная свинина Хуншао — великолепное блюдо! Иногда балуем себя таким. Поливаем соусом пустой рис — ммм………

  2. Действительно великолепное — согласна с Вами, Виктория.

  3. Сергей

    Великолепное пряное блюдо! И достаточно простое в приготовлении. Спасибо!!!

  4. Согласна с Вами, Сергей. :)

  5. Марина

    Спасибо за это великолепное блюдо. Готовила уже два раза. Рис поливаем соусом обильно.

  6. Ольга Бакланова

    Не за что, Марина. Это действительно вкусно.

Добавить комментарий