Свинина Му Шу

Автор: | Опубликовано: 25/02/20

Свинина Му Шу – классика американо-китайской кухни. Но прежде, чем стать таковой, это блюдо в течение многих веков было (и остается) украшением шандунской кухни на северо-востоке Китая.

С учетом вышеизложенного, можно только удивляться тому, с какой скоростью Му Шу распространилась по Америке, куда попала относительно недавно, лет шестьдесят назад. Точно так же, как в российских китайских ресторанах принято заказывать кисло-сладкую свинину, в их американских аналогах – свинину Му Шу.

Автором рецепта, который вы найдете ниже, является не шеф-повар какого-либо ресторана, а известный блогер и экспериментатор Кенджи Лопес-Альт. Экспериментировать на кухне вместе с ним – настоящее удовольствие.

Му Шу подобны мексиканским такос, но вместо кукурузных тортилий используют специально приготовленные пшеничные блинчики

На фото вы видите, что Му Шу едят с пшеничными блинчиками, которые специально для этой цели выпекают. Завтра выложу рецепт.

Ингредиенты:

  • горсть сухих китайских древесных грибов (10 гр.);
  • 1 ст.л. сухого вермута или полусладкого красного вина;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала;
  • ½ ч.л. белого молотого перца;
  • соль;
  • 1 кг свиной вырезки или мякоти свинины, тонко нарезанной на кусочки 5 см;
  • 4 ст.л. кунжутного масла;
  • 3 яйца, слегка взбитые со щепоткой соли;
  • 2 тонко нарезанных кусочка имбиря;
  • 300 гр. свежих грибов (шампиньоны, шиитаке; вешенки);
  • 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные.

Сухие грибы залейте кипящей водой (они сильно увеличиваются в размере) и оставьте на 20 минут. Отрежьте у грибов твердые основания и нарежьте грибы соломкой.

Смешайте в миске ½ ч.л. вина, ½ ч.л. соевого соуса, ½ ч.л. кукурузного крахмала, ¼ ч.л. белого молотого перца и щепотку соли. Добавьте ломтики свинины и хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут.

В небольшой миске или чашке смешайте до исчезновения комочков 2,5 ч.л. вина, 2,5 ч.л. соевого соуса; ½ ч.л. кукурузного крахмала, ¼ ч.л. белого молотого перца.

Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока не начнет дымиться. Добавьте 2 ст.л. кунжутного масла, покачайте вок, чтобы масло покрыло стенки и вылейте в центр вока яйца.Оставьте их на 10 секунд, а затем лопаткой разломайте, периодически переворачивая и жаря еще 30-45 секунд. Переложите яйца в миску.

Верните вок на огонь и снова хорошо нагрейте. Добавьте 1 ст.л. кунжутного масла, покачайте сковороду, положите ломтик имбиря и жарьте 5 секунд. Сразу же добавьте кусочки свинины и жарьте, переворачивая, 2-3 минуты, только чтобы свинина перестала быть розовой. Переложите в миску с яйцами.

Снова нагрейте вок, добавьте 1 ст.л. кунжутного масла, покачайте сковороду, положите ломтик имбиря и жарьте 5 секунд, затем добавьте свежие грибы. Жарьте их 2-3 минуты или пока слегка не зарумянятся. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, замоченные грибы и жарьте еще 30 секунд.

Верните в вок мясо и яйца, влейте соус, хорошо перемешайте и жарьте несколько минут. Добавьте по вкусу соль и белый молотый перец. Уберите, если не любите имбирь, и сразу подавайте на теплом блюде с блинчиками и сливовым соусом Hoisin.

Свинина Му Шу
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. arche[r]

    «Смешайте в миске ½ ч.л. вина, ½ ч.л. соевого соуса, ½ ч.л. кукурузного крахмала, ¼ ч.л. белого молотого перца и щепотку соли».. и это ВСЁ ? на 1 кг мяса?!..

    • Ольга Бакланова

      Да, это все, что нужно, чтобы слегка замариновать мясо.

      • arche[r]

        ох, видимо, соевый соус у меня «не тот» — не концентрированный, потому и сомнения берут. попробую Ваши пропорции, при случае, когда добуду свиную вырезку (кстати, именно свиных, весом более 300 грамм штука, никогда не видала, наоборот — даже ещё меньше).
        а насчёт древесных грибов, то, в связи с нынешним кипишем из-за коронавируса, рискуем остаться и без них тоже — когда наши интернет-магазины распродадут всю наличествующую у них китайщину … и не смогут доставить новые запасы из Китая.

        • Ольга Бакланова

          Что-то мне подсказывает, что запасы древесных грибов еще не скоро истощатся))

  2. Ольга

    сейчас у нас древесные грибы найти невозможно, а в 90-х на каждом шагу были.

  3. Ольга Бакланова

    Ольга, а где Вы, если не секрет?

  4. Ольга

    Сибирь, г.Новокузнецк

  5. Ольга Бакланова

    В Москве в такой ситуации помогают вьетнамские рынки. Другое дело, что сейчас это не выход.

Добавить комментарий