Свинина барбекю по-китайски с глазированным пореем

Автор: | Опубликовано: 26/05/14

Свинина чар сью – это китайский аналог барбекю. Рецепт происходит из Кантона и, как всякое кантонское блюдо, предполагает довольно сложную технику приготовления. В более повседневном варианте чар сью – неотъемлемая часть уличной кухни Гонконга, где свинина барбекю продается готовой в специализированных лавках.

Двигаясь с Востока на Запад, мы получаем неожиданное для китайской кухни сочетание свинины барбекю с глазированным пореем. Я позаимствовала идею у британского шеф-повара Стиви Парле, который вообще часто готовит порей самым неожиданным образом.

Кисло-сладкий маринованный порей, будучи обжарен на гриле, получается очень сочным. Но главная звезда этого блюда – собственно чар сью. Благодаря тому, что свинина долго упревает на решетке при низкой температуре над поддоном с кипящей водой, она становится необычайно нежной с отчетливым китайским вкусом. Такой вот китайско-валлийский фьюжн (порей пользуется в Уэльсе статусом национального продукта).

Что надо:

  • 800 гр. свиной лопатки без кожи и костей;

Маринад:

  • 175 гр. соуса Hoisin;
  • 140 мл меда;
  • 2 ст.л. винного уксуса;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. китайских специй «5 специй»;
  • 1 ч.л. молотого белого перца.
  • 6 стеблей лука порея;
  • 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
  • 100 гр. сахара;
  • 150 гр. винного уксуса;
  • 1 ст.л. кунжутного масла.

Мясо проткните острым ножом со всех сторон, чтобы маринад легче впитывался.

Смешайте в миске ингредиенты для маринада, вотрите маринад в мясо и оставьте мясо в маринаде в холодильнике на 2-4 часа, а лучше на ночь.

Лук порей (10-15 см от корня) тщательно промойте под струей воды от песка и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 4-5 минут. Воду слейте. Лук охладите.

В ступке разотрите чеснок с сахаром до получения однородной пасты и влейте уксус.

Замаринуйте в этой смеси лук-порей на 2-4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.

Нагрейте духовку до 150С.

Мясо достаньте из маринада (мясо должно быть комнатной температуры), смажьте кунжутным маслом и солью и выложите на решетку в форму для запекания.

Форму наполовину залейте кипящей водой и запекайте мясо в течение 1,5-2 часов до мягкости, часто поливая маринадом. Внутренняя температура мяса должна быть 65-75С.

Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть 15 минут.

За это время уварите оставшийся маринад на небольшом огне в течение 5 минут.

Нагрейте гриль или сковороду гриль до очень горячего состояния и обжарьте лук-порей.

Подавайте свинину с обжаренным луком пореем.

Свинина барбекю по-китайски с глазированным пореем
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Наталья

    м-м-м! как аппетитно выглядит!

  2. В данном случае зрение не обманывает, Наталья. :)

  3. Andreiand78

    Китайцы знают как есть мясо :) Мясо с обжаренным луком всегда вкусно! Люблю мясо с луком, морковкой и помидорами жарить!.. с чесноком и помидорами тоже вкусно очень. ))

  4. Татьяна

    Ольга, огромное спасибо за чудесный рецепт! Единственное, что я не совсем поняла, как же запекать мясо? Кусок мяса кладем на решетку, а под решеткой устанавливаем форму с водой? Или мясо кладем прямо в форму с водой? А маринад, которым поливаем мясо во время запекания, в форму с водой ведь попадает.. вобщем не совсем поняла, разъясните, пожалста!

  5. Татьяна, мясо кладем на решетку, под которой — поддон с водой. Маринад достаточно густой, и когда смазываешь им мясо, маринад не капает в воду. Удачи!

Добавить комментарий