Свиная вырезка с сальсой из карамелизированного чеснока

Автор: | Опубликовано: 13/01/17

Короля делает свита, а мясо зачастую делает сальса. Именно фантастически вкусная сальса из карамелизированного чеснока с апельсиновой цедрой выделяет этот рецепт Йотама Оттоленги.

Как выражается сам шеф, «яркая сладость приготовленного чеснока – это все, что нужно сочной, но постной натуре свиной вырезки».

Свиная вырезка с сальсой из карамелизированного чеснока

То есть, как вы уже поняли, сальса — это главный, но не единственный секрет этого блюда. Нужно еще суметь приготовить свиную вырезку так, чтобы она получилась нежной и сочной.

Ингредиенты:

  • 1 апельсин;
  • 2 ст.л. сухой мяты;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 филе свинины (850 гр.);
  • 5-6 головок чеснока, разобрать на зубчики и очистить от кожуры (300 гр.);
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 20 гр. сахара;
  • 2 ч.л. бальзамического уксуса;
  • 1 острый перчик, мелко нарезанный;
  • 10 гр. свежих листьев мяты;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • соль, черный молотый перец.

Натрите на терке цедру от половины апельсина.
В миске смешайте цедру, оливковое масло, сухую мяту, 2 ч.л. соли и 1 ч.л. перца.
Смесью натрите свиную вырезку, накройте пленкой и уберите на 2 часа мариноваться в холодильник.

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и бланшируйте чеснок в течение 2 минут. Воду слейте. Снова доведите воду до кипения и бланшируйте чеснок еще 2 минуты. Слейте воду.
Обсушите кастрюлю, добавьте оливковое масло и на сильном огне обжарьте дольки чеснока в течение 4-5 минут или пока не зарумянятся со всех сторон.

Добавьте к чесноку сахар (15 гр.), бальзамический уксус, 90 мл воды и ¼ ч.л. соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут или пока вся жидкость практически не испарится и чеснок начнет карамелизироваться. Оставьте остывать в кастрюле.

Картофелечисткой срежьте цедру со второй половинки апельсина (без белой части) и нарежьте на тонкие полоски 1-2 мм толщиной.
Сложите цедру в небольшой сотейник, добавьте сок апельсина и доведите количество жидкости до 100 мл, добавив воды. Всыпьте оставшийся сахара и варите на небольшом огне 12-15 минут или пока количество сиропа не уменьшится втрое. Остудите.

Для приготовления сальсы добавьте к чесноку перец чили, свежую мяту, лимонный сок и вареную цедру без сиропа. Сироп сохраните.

Нагрейте духовку до 180С.

Нагрейте большую сковороду на сильном огне и обжарьте филе свинины со всех сторон до золотистого цвета. Поставьте сковороду со свининой в хорошо разогретую духовку на 8-12 минут или пока она не станет розовой внутри.

Достаньте сковороду из духовки и накройте мясо фольгой на 4-5 минут.

Все соки от жарки мяса влейте в сальсу и перемешайте. Добавьте по вкусу сироп от варки цедры (сальса не должна быть очень сладкой).

Острым ножом нарежьте филе свинины на кусочки и подавайте с сальсой.

Свиная вырезка с сальсой из карамелизированного чеснока
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Милана

    Супер

  2. Ольга Бакланова

    Спасибо, Милана. :)

  3. Любовь

    Надо попробовать обязательно. Особенно заинтересовала сальса

  4. Ольга Бакланова

    Именно в сальсе вся суть, Любовь!

Добавить комментарий