Свиная грудинка, глазированная терияки

Автор: | Опубликовано: 19/09/12

Настоящая гастрономическая глобализация, это когда вы в Москве используете рецепт испанского повара, который готовит японский соус. Нет никаких особых причин идти таким сложным путем, но мне понравился рецепт Феррана Адриа из его книги «Семейный ужин»: свиная грудинка под домашним соусом терияки.

Сладкий японский соус терияки обычно используют для маринования мяса перед тем, как пожарить его на гриле. Адриа применяет терияки для приготовления свинины в духовке. Естественно, он использует не готовый соус, а делает его сам.

Я поступила точно так же.

Это очень эффектный рецепт. Свиная грудинка под японским соусом становится почти совершенно прозрачной и исключительно мягкой.

Кстати, хочу заметить, что с домашним соусом терияки можно приготовить (и я уже это проверила) несколько более диетическое блюдо, например, куриные крылышки. Выражение «пальчики оближешь» в данном случае применимо в буквальном смысле: крылышки едят руками, и к вашим пальцам непременно прилипнет соус. Не вздумайте вытирать пальцы салфеткой!

А вот как я делала свиную грудинку.

Что надо на 2 порции:

  • 400 гр. свиной грудинки;
  • 1 литр воды;
  • 2 щепотки соли;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 луковицы;
  • 200 гр. соуса терияки.

Положите свиную грудинку в кастрюлю с водой, добавьте соль, перец горошком, луковицу и чеснок. Все мясо должно быть покрыто водой.

Доведите до кипения и варите 1,5 часа, доливая воду, чтобы мясо было под водой.

Достаньте мясо и слегка охладите.

Нагрейте духовку до 180С.

Нарежьте грудинку на кусочки толщиной 2 см. Выложите на противень в один слой и полейте соусом терияки.

Запекайте 30 минут, регулярно поливая соком, до образования глазури.

Подавайте, полив соусом терияки.

Соус терияки
Может храниться в холодильнике 2 недели или 6 месяцев в морозилке.

Что надо для 1 литра соуса:

  • 75 гр. лимонной травы;
  • 30 гр. корня имбиря;
  • 400 мл. куриного бульона;
  • 400 мл. соевого соуса;
  • 600 гр. сахара;
  • 400 гр. жидкого меда.

Пестиком или другим тяжелым предметом размельчите лимонную траву и имбирь.

В кастрюлю налейте куриный бульон и соевый соус, добавьте сахар и мед. Положите имбирь и лимонную траву и на медленном огне доведите до кипения. Варите 15 минут. Процедите.

Свиная грудинка, глазированная терияки
5 | Голосов: 14

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 7

  1. Я свиную грудинку в последнее время, пожалуй, выше всех остальных отрубов ставлю — очень универсальное и вкусное мясо. Разве что варить я бы ее не стал, но это уже мои личные заморочки, думаю, что Адриа плохого не посоветует.

  2. Алексей, при варке грудинка теряет большую часть своего жира и после запекания просто такт во рту.

  3. А в духовке меньше теряет?

  4. Насколько я знаю, это принятый способ готовки свинины и вообще всяких ребрышек-кусочков, которые глазируются: сначала их отваривают, а затем запекают или готовят на гриле в соусе или поливая соусом. Соус терьяки, правда, здесь несколько меня удивил: много сахара и бульон куриный. Видимо, он скорее похож на глазурь.

  5. Самое главное забыла: вид у грудинки очень аппетитный

  6. Спасибо, Нина, это правда вкусно. Что до сладкого соуса, то здесь работает тот же принцип, что в китайской кисло-сладкой свинине.

Добавить комментарий