Сварить спаржу по Жаку Пепэну

Автор: | Опубликовано: 2/05/21

Я варю ее в спаржеварке и в обычной кастрюле; в специальном полиэтиленовом пакете – в микроволновке; делаю на пару; жарю на сковороде и на гриле, а также запекаю в духовке. Кажется, перепробовала все возможные способы приготовления спаржи.

Но, оказывается, все еще есть неосвоенные территории. Жак Пепэн представляет в своей книге Quick & Simple очень простой и эффективный способ приготовить свежую спаржу. Для этого всего-то и нужно, что большая сковорода и немного воды.

Но прежде, чем раскрою этот недавно мне самой открывшийся секрет, два слова о самой спарже.

Роман человечества с этим весенним овощем начался еще до того, как сформировалось само человечество. Считается, что египтяне ели спаржу еще 20 тысяч лет назад. Первый римский император Август держал целую флотилию, которую так и называли «спаржевой», для перевозки заветных зеленых стеблей; их доставляли в столицу империи в огромных количествах.

Спаржа по Жаку Пепэну лучше всего варится … в сковороде

Поскольку сезон спаржи недолог – в северном полушарии он длится с апреля до середины июня – римляне научились замораживать ее во льдах Альп. Наряду с греками они также сушили спаржу впрок. При дворе короля-Солнце Людовика XIV ту же проблему решали с помощью теплиц, где спаржу выращивали круглый год.

С древних времен известны целебные свойства спаржи. Среди прочего она богата повышающей иммунитет фолиевой кислотой, витамином C, калием и инулином (его считают пребиотиком, помогающим пищеварению); обладает свойствами антиоксиданта и противовоспалительным действием.

Ну, а теперь вернемся к книге Пепэна Quick & Simple. Для того, чтобы отварить спаржу, нам потребуется большая сковорода. Выкладываем на холодную сковородку стебли спаржи и добавляем полчашки воды. После того, как вода закипит, закрываем сковороду крышкой. Спаржа будет готова через одну-две минуты; точное время зависит от толщины стеблей.

И помните: самый страшный грех – переварить спаржу. Правильно приготовленная спаржа должна хрустеть, как хороший огурец, и при этом быть столь же сочной.

Ингредиенты:

  • 200 гр. (8-10 стеблей) спаржи

У спаржи картофелечисткой снимаем твердые волокна.

Выкладываем спаржу в один слой на холодную сковороду, вливаем 120 мл воды. На среднем огне доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1-2 минуты в зависимости от толщины спаржи.

Сварить спаржу по Жаку Пепэну
5 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. T

    Я всегда её в сковороде варила, спецприспособлений у меня нет.
    Правда, без крышки, чтобы не проморгать момент. Так, конечно, больше 2х минут уходит. Но на соус всё равно больше времени надо, мне удобно прям над этой же сковородкой холландез в маленьком сотейничке делать.

  2. Ольга Бакланова

    У меня есть. Но, на мой вкус, для зеленой спаржи ничего лучше, чем варить ее в сковороде, не придумано. Для белой спаржи — спаржеварка.

Добавить комментарий