Суп Том Ям
Теперь расскажу, как я училась готовить тайские блюда на кухне 5-звездочного отеля на острове Панган под руководством шеф-повара Ника Холла, который, введя меня в курс дела, перепоручил заботам своего повара, кстати, выходца из Вьетнама.
Естественно, первым моим желанием было приготовить всем известный суп Том Ям, который я уже много раз готовила на своей московской кухне по рецептам из тайских кулинарных книг. Теперь мне предоставилась возможность своими глазами увидеть, как это делается, и принять непосредственное участие в приготовлении этой вкусной штуки. Суп обычно подают с миской отварного риса.
Ингредиенты:
- 1 стакан куриного бульона
- 4 листика кафирного лимона, нарезанных полосками
- 1 стебель лимонной травы (лимонного сорго), порезанный 2 см кусочками (только белая часть)
- 10 шампиньонов, можно консервированных
- 1 перчик чили
- 8-10 свежих креветок, очищенных от панциря и черной жилки
- Корень имбиря или галангала — 2 см, порезанный кружками
- 3 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. сахара
- 6-8 помидоров черри
- 1 стакан кокосового молока
- Горсть листьев кинзы
В кастрюлю или глубокую сковороду влить бульон, вскипятить и положить в него имбирь, лимонное сорго, листья кафирного лимона, помидоры и перец чили. Дать прокипеть 1-2 минуты и добавить кокосовое молоко, шампиньоны, креветки, соус, сахар и лимонный сок. Когда креветки порозовеют, суп готов.
Теперь можно посыпать листьями кинзы.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Таиланд, 03/2010
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Для меня галангал и имбирь сильно отличаются, я стараюсь использовать в том яме именно его. У галангала особый аромат.
И шампиньоны я бы заменил на что-то более правильное или хотя бы на вешенку, так надоели шампиньоны, они во всём!
Для остроты и правильного цвета, добавляют пасту из чили, но если кто-то не любит слишком острое, то можно подкрасить и подкислить томатной пастой (жена не очень любит острое, иногда приходится делать такой унылый вариант).
Есть вариант супа без кокосового молока, мне так больше нравится.
Андрей, спасибо за подробный рассказ о своем «том яме». Я писала о том, как меня учили готовить его в очень достойном ресторане на острове Панган. Безусловно, существует множество иных способов. Мне нравится этот, не раз применяла его в Москве.
Сколько раз я ел том ям в Таиланде, столько раз он был разный! Самый вкусный (для меня) был в Амари в Бангкоке.
Где-то он с черри, где-то с шампиньонами, где-то на курином бульоне, а где-то на креветочном.
Если поискать рецепт в англоязычном интернете или на youtube, то можно найти много разных рецептов, что мне не очень нравится, т.к. не понятно какой самый аутентичный.
У вас на фото, рядом с рыбным соусом, желтая масса в чашке, что это такое? Это что-то от другого блюда?
PS: а ещё на этой фотографии соломенные грибы (straw muschrooms) :)
Андрей, я тоже всякий раз поражалась разным вкусам «том яма» в Таиланде, но в целом вы все равно не перепутаете тайский и приготовленный за пределами страны. Что до обилия рецептов в Интернете, то их множество по всем кухням, и в этом нет ничего плохого. Какой борщ самый аутентичный? Домашний. Но он совершенно не обязательно будет соответствовать всем канонам украинской кухни. А самый вкусный «том ям» мне довелось отведать в уличном ресторанчике (в действительности в хижине) на том же острове Панган.
Андрей! В миске, которая Вас так заинтересовала, пальмовый сахар. Грибы Вы правильно определили, только в Москве их достать трудно. Шампиньоны вполне заменяют их.