Суп Том Ям

Автор: | Опубликовано: 15/03/10

Теперь расскажу, как я училась готовить тайские блюда на кухне 5-звездочного отеля на острове Панган под руководством шеф-повара Ника Холла, который, введя меня в курс дела, перепоручил заботам своего повара, кстати, выходца из Вьетнама.

Естественно, первым моим желанием было приготовить всем известный суп Том Ям, который я уже много раз готовила на своей московской кухне по рецептам из тайских кулинарных книг. Теперь мне предоставилась возможность своими глазами увидеть, как это делается, и принять непосредственное участие в приготовлении этой вкусной штуки. Суп обычно подают с миской отварного риса.

Ингредиенты:

  • 1 стакан куриного бульона
  • 4 листика кафирного лимона, нарезанных полосками
  • 1 стебель лимонной травы (лимонного сорго), порезанный 2 см кусочками (только белая часть)
  • 10 шампиньонов, можно консервированных
  • 1 перчик чили
  • 8-10 свежих креветок, очищенных от панциря и черной жилки
  • Корень имбиря или галангала — 2 см, порезанный кружками
  • 3 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. рыбного соуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 6-8 помидоров черри
  • 1 стакан кокосового молока
  • Горсть листьев кинзы

В кастрюлю или глубокую сковороду влить бульон, вскипятить и положить в него имбирь, лимонное сорго, листья кафирного лимона, помидоры и перец чили. Дать прокипеть 1-2 минуты и добавить кокосовое молоко, шампиньоны, креветки, соус, сахар и лимонный сок. Когда креветки порозовеют, суп готов.

Теперь можно посыпать листьями кинзы.

Суп Том Ям
5 | Голосов: 2

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Таиланд, 03/2010

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Андрей

    Для меня галангал и имбирь сильно отличаются, я стараюсь использовать в том яме именно его. У галангала особый аромат.
    И шампиньоны я бы заменил на что-то более правильное или хотя бы на вешенку, так надоели шампиньоны, они во всём!
    Для остроты и правильного цвета, добавляют пасту из чили, но если кто-то не любит слишком острое, то можно подкрасить и подкислить томатной пастой (жена не очень любит острое, иногда приходится делать такой унылый вариант).

    Есть вариант супа без кокосового молока, мне так больше нравится.

  2. Андрей, спасибо за подробный рассказ о своем «том яме». Я писала о том, как меня учили готовить его в очень достойном ресторане на острове Панган. Безусловно, существует множество иных способов. Мне нравится этот, не раз применяла его в Москве.

    • Андрей

      Сколько раз я ел том ям в Таиланде, столько раз он был разный! Самый вкусный (для меня) был в Амари в Бангкоке.

      Где-то он с черри, где-то с шампиньонами, где-то на курином бульоне, а где-то на креветочном.

      Если поискать рецепт в англоязычном интернете или на youtube, то можно найти много разных рецептов, что мне не очень нравится, т.к. не понятно какой самый аутентичный.

  3. Андрей

    У вас на фото, рядом с рыбным соусом, желтая масса в чашке, что это такое? Это что-то от другого блюда?
    PS: а ещё на этой фотографии соломенные грибы (straw muschrooms) :)

    • Андрей, я тоже всякий раз поражалась разным вкусам «том яма» в Таиланде, но в целом вы все равно не перепутаете тайский и приготовленный за пределами страны. Что до обилия рецептов в Интернете, то их множество по всем кухням, и в этом нет ничего плохого. Какой борщ самый аутентичный? Домашний. Но он совершенно не обязательно будет соответствовать всем канонам украинской кухни. А самый вкусный «том ям» мне довелось отведать в уличном ресторанчике (в действительности в хижине) на том же острове Панган.

  4. Андрей! В миске, которая Вас так заинтересовала, пальмовый сахар. Грибы Вы правильно определили, только в Москве их достать трудно. Шампиньоны вполне заменяют их.

Добавить комментарий