Суп-пюре из каштанов по-португальски

Автор: | Опубликовано: 13/09/11

В отпуске готовка имеет ту особенность, что ты лимитирована размером кухни в съемном жилье. В моем распоряжении в апарт-отеле на Мадейре крохотная плита на две конфорки и таких же скромных размеров холодильник. Сковороду Миша взял с боем у горничной, тарелки докупили. Но, в общем, особо не развернешься.

Напротив, выбор продуктов весьма широк. Поэтому мы изначально решили, что будем готовить то, что в Москве труднодоступно. Вчера наткнулась в супермаркете на замороженные очищенные каштаны. Я уже давно хотела сделать суп из каштанов, по крайней мере, с тех пор, как наблюдала презентацию молодого французского повара Жана Сюльписа. По понятным причинам значительную часть того, что вытворяет Жан, в гостиничных условиях повторить невозможно. Поэтому выбрала простой португальский рецепт и взялась за дело.

Суп-пюре оказался необычайно вкусным, чуть сладковатым на вкус. Хотелось пожарить к нему чипсы из пармезана, они так и просились к супу-пюре, но тут меня постигло фиаско, по крайней мере, в отношении формы. Довольствовались тем, что удалось соскрести со стальной сковороды, хотя вкус пармезана все равно присутствовал.

Дома на нормальной сковороде попробую еще раз сделать такие чипсы из пармезана. Но вернемся к супу-пюре из каштанов.

Что надо на 6 приличных порций:

  • 4 чашки очищенных каштанов;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 1 маленькая луковица, мелко порезанная;
  • 1 морковь, порезанная кубиками (по желанию);
  • 2 зубчика чеснока, измельченных;
  • 8 чашек воды или овощного бульона;
  • 3 куска (около 2 чашек кубиками) подсушенного хлеба, лучше вчерашнего;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. петрушки;
  • пармезан;
  • сметана (по желанию).

Как чистить каштаны.

Нагрейте духовку до 225 гр. С помощью острого ножа сделайте неглубокий горизонтальный надрез вокруг всего каштана. Некоторые просто отрезают верхушку у каждого каштана.

Надрезанные каштаны положите на противень и запекайте 30-40 минут. Еще горячими нужно очистить каштаны от скорлупы и тонкой кожицы. Это легко сделать с помощью полотенца, перетирая плоды в руках.

Другой способ очистить каштаны это отварить их на среднем огне в большом количестве воды около 20 минут, или пока не станут мягкими.

Меня все эти хлопоты не коснулись, поскольку в моем случае каштаны надо было просто разморозить.


В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте луковицу и жарьте, пока не станет золотистой. Добавьте чеснок и жарьте его 1 минуту, добавьте морковку. Влейте воду или овощной бульон, доведите до кипения и положите каштаны. Варите около 10 минут на среднем огне.

Достаньте 6 каштанов для украшения супа.

В кастрюлю с супом положите сухой хлеб, чтобы он пропитался бульоном, и с помощью блендера измельчите содержимое кастрюли до пюреобразного состояния. Добавьте по вкусу соль и мелко нарезанную петрушку.

В порционные тарелки налейте суп, положите по целому каштану и ложку сметаны или пармезановые чипсы.

Можно просто посыпать пармезаном.

Суп-пюре из каштанов по-португальски
5 | Голосов: 3

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Португалия, 09/2011

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Очень интересный рецепт! Простой, но цепляет своей каштановостью:)

  2. Дв, Нина. Очень простой рецепт. Когда варила второй раз, убрала морковь. Вкус от этого только выиграл,а цвет стал еще более каштановым.

Добавить комментарий