Суп из белых грибов с полбой
Грибной суп, будь то из свежих или сухих белых грибов, – одно из любимых блюд в моем доме, а их рецепты – самые популярные посты в блоге. К такому сокровищу надо относиться бережно и не пытаться что-либо в нем менять. На что указывают и исторические прецеденты.
Буквально пару недель назад отмечалось тридцатилетие самого катастрофического решения в более чем столетней истории компании Coca Cola. Ее руководство решило изменить знаменитую «секретную» формулу газировки и выпустило на рынок колу с новым вкусом. Это необдуманное решение дорого стоило компании. Потребители категорически отказались воспринимать кока-колу с новым вкусом, и новинку срочно прекратили производить.
Зная об этой истории, я все-таки рискнула покуситься на свой десятилетиями проверенный рецепт грибного супа и добавила в него полбу. Не без некоторого внутреннего трепета опробовала результат этих своих инноваций на самых строгих ценителях моей кухни – муже и сыновьях. Домашняя экспертная комиссия вынесла единодушный вердикт: очень хорошо.
Нейтральный вкус зерна не меняет общий вкус грибного супа, но его текстура сильно прибавляет от цельных зерен полбы.
Ингредиенты:
- горсть сухих белых грибов;
- 300 гр. свежих замороженных грибов (белые, подосиновики);
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 1 чашка отварной полбы;
- 3-4 картофелины;
- петрушка;
- растительное масло;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец.
Сухие грибы замочите в воде на 2-3 часа.
Отварите сухие грибы в воде (2 литра) в течение 15 минут, затем добавьте замороженные грибы и проварите еще 5-10 минут.
Слейте в кастрюлю бульон и хорошо промойте грибы под струей воды.
Бульону дайте постоять 5-10 минут, а затем перелейте в другую кастрюлю, чтобы остатки песка (если они есть) остались на дне.
Если у вас полба не вареная, промойте ее под струей воды и опустите в грибной бульон вариться.
Добавьте в кастрюлю очищенную, нарезанную кубиками морковь и поставьте бульон вариться минут на 15. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками.
В сковороде в растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не размягчится и слегка не подрумянится (10 минут), добавьте отварные грибы и жарьте еще 5-10 минут.
Положите грибы в кастрюлю с овощами, добавьте полбу (если она была отварена заранее) и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте сливочное масло и измельченную петрушку (петрушка усиливает вкус грибов).
Приправьте по вкусу солью и черным молотым перцем.
Подавайте суп с большой ложкой сметаны.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Вот спасибо, Ольга! Читаете мои мысли и… действия. В воскресенье купила в «Корчме» на Петровке килограмм полбы в бумажном «экологическом» пакете. И сварила «итальянский супчик с полбой». Элементарный и очень вкусный! Стебли сельдерея, морковь, лук, чеснок и картофель кубиками обжарить и варить как оводной суп + добавить прямо в тарелку заранее отваренную полбу. Который когда-то ела, а сама не готовила из-за отсутствия у нас этой самой полбы. Сейчас же беру на вооружение Ваш вариант с грибами и сделаю в ближайшие дни с сухими белыми. Думаю, что полба замечательно подойдет в Ваш «Грибной суп со свежими белыми грибами» — вместо перловки.
Не сомневаюсь, Мария. Как только пойдут свежие белые, обязательно проверю это предположение.
Еще очень рекомендую вареную полбу в салаты. Рецепт одного со свежей черемшей уже стоит на сайте
http://www.vsyasol.ru/salat-s-molodoj-cheremshej-polboj-i-yajtsom-pashot/2015/05/
Скоро выставлю еще один.
Я этот салат не только видела, но и записала «в книжечку». Яйца-пашот пока делать так, как Вы, не умею. Но буду опять тренироваться, т.к. черемша «пошла»!
И очень хорошо и правильно, что Вы написали историю позабытой полбы; между прочим, известный мне итальянский суп с полбой так и называется: Minestra di farro(мелкопорезанная луковица + морковь(соломкой или кубиками) + стебель сельдерея кусочками + чеснок + бекон(или сыровяленый свиной балык — я всегда использую его: обжарить овощи + залить водой или овощным бульоном + проварить до готовности. Можно добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Полбу отварить заранее + положить в тарелку и налить готовый овощной суп. Полба в таком minestra просто «заиграла» — гораздо лучше перловки, которая по сравнению с полбой кажется простоватой.
Мария, спасибо за рецепт, надо будет попробовать. Я полбу распробовала недавно, и пока мне все нравится из нее готовить.
Добрый день, Ольга дорогая! Какой интересный рецепт. Вроде бы классика, но этот оригинальный, как говорит, Джейми Оливер, twist !
Чем можно заменить полбу в наших краях, не в курсе? Конечно, у нас ни полбы, ни перловки нет (а , может, просто названий не знаю, ведь еще даже не неофит, но навскидку по полкам глазом прошлась — не видно).
А вот белые сушеные итальянские порчини точно есть в продаже. Наверное, найдутся и североамериканские боровики. Буду варить, пока нет жары и супчик душа примет:))
А какая элегантная тарелка…
.:))
Юля, я думаю, что в Мексике должен продаваться spelt (как называют полбу в Северной Европе) или farro (в Италии). Некоторые варят грибной суп с рисом.
Спасибо! Нашла la espelta, думаю, это полба и есть, судя по картинке. :))
Но ввела la espelta en mexico comprar и вижу, что найти будет проблематично.
Рис, мне кажется, в харчо хорош. А в грибном…
А может попробовать булгур? Или нашу с Вами любимую киноа…. Простор для экспериментов, конечно, хотя не очень хочется рисковать белыми грибами…:))
Сегодня взяла на вооружение Ваш зеленый горошек с васаби. Отлично получилось! Спасибо.
Насчет булгура хорошая мысль, Юлия. В конечном счете, та же пшеница. Мысль о киноа мне кажется немного экзотической, хотя вкуса точно не испортит. :)