Strozzapreti с рикоттой и шпинатом по-тоскански

Автор: | Опубликовано: 26/03/13

У Чехова «В овраге» дьячок на похоронах съел четыре фунта икры и тем прославил безвестную деревню. В Италии безвестный священник объелся макаронами до удушья, и тем обессмертил этот вид домашней пасты, strozzapreti (дословно: «удавка для священника»).

Продолжаю тосканскую мини-серию, навеянную погодой и чтением замечательной книги Пино Луонго Simply Tuscan.

В Тоскане strozzapreti делают не из пшеничной муки, а из рикотты со шпинатом, и получается нечто вроде ньокки, но продолговатой формы. Попытка заглотить целиком одну такую колбаску может привести к такому же печальному финалу, которого достиг обжора, давший имя strozzapreti.

Если соберетесь готовить strozzapreti, имейте в виду, что блюдо очень сытное, в полном соответствии со своим названием. Я сделала половину порции, и мы с мужем ее не осилили. Даже салат был лишним.

Strozzapreti хороши с пылу с жару, не стоит оставлять готовое блюдо на следующий день. Если почувствовали, что пожадничали, лучше заморозить часть слепленных строззапрети.

Что надо:

  • 450 гр. листьев шпината (можно замороженных);
  • 450 гр. сыра рикотта;
  • 2 чашки муки;
  • 1 яйцо;
  • 1,4 чашки тертого пармезана;
  • 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха;
  • соль, черный молотый перец.

Для соуса:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 120 гр. копченой грудинки, разрезанной на маленькие кусочки;
  • 2 луковицы, мелко нарезанные;
  • 2 горсти рукколы или смеси салатных листьев;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • 4 ст.л. тертого пармезана;
  • 2 ст.л. бальзамико.

1 чашка – 240 мл.

В кипящей подсоленной воде отварите шпинат в течение 1 минуты. Воду слейте, а когда шпинат слегка остынет, тщательно отожмите лишнюю воду.

Измельчите шпинат и соедините с рикоттой, мукой (1 ¼ чашки), яйцом, пармезаном, мускатным орехом и солью с перцем. У Вас должно получиться мягкое, не клейкое тесто.

Оставшуюся муку используйте для формирования строззапрети на столе.

Хорошую столовую ложку теста раскатываете в колбаску 1,8 см толщиной.

Разрезаете колбаску на кусочки 3,5 см и катаете между пальцами, чтобы получились колбаски с конусообразными концами. Раскладываете колбаски на присыпанную мукой поверхность.

Вскипятите большую кастрюлю с соленой водой и аккуратно отварите строззапрети.

После всплытия они должны провариться 2-3 минуты и их можно вынимать из воды.

Для соуса разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте копченую грудинку вместе с луком в течение 5-6 минут или пока грудинка не станет хрустящей.

Добавьте в сковороду рукколу или салатный лист, строззапрети и аккуратно перемешайте.

Добавьте сливочное масло, нарезанное на маленькие кусочки, пармезан, бальзамико и опять перемешайте.

Подавайте с пылу с жару.

Strozzapreti с рикоттой и шпинатом по-тоскански
5 | Голосов: 4

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. ОЛЬГА

    Всегда с удовольствием читаю, а иногда и готовлю блюда по Вашим рецептам. но… вот… корченая грудинка-я так думаю это опечатка и не надо искать этот продукт в природе?

  2. Ольга, спасибо, что вместо того, чтобы «искать несуществующий продукт в природе», потратили время на то, чтобы указать мне на опечатку. :)

Добавить комментарий