Стир-фрай из баклажанов с базиликом и курицей

Автор: | Опубликовано: 3/09/21

В названии рецепта точно зафиксирована относительная важность ингредиентов.

Понятно, что на первом месте баклажаны. Именно они – суть и душа этого стир-фрая. На последнем месте курица – настолько, что вегетарианцы могут без нее вовсе обойтись, и это несущественно отразится на вкусе блюда. Потому что на втором месте после баклажанов, с точки зрения вкуса, идет зеленый базилик.

В целом комбинация этих трех ингредиентов (плюс зеленый лук) – достаточно распространена в китайской кухне. И точно так же, к сожалению, распространена у китайских поваров техника приготовления баклажанов в целом море, нет – океане растительного масла. А баклажаны, как известно, не прощают такого с собой обращения, и впитывают масло, как губка.

Стир-фрай из баклажанов с базиликом и курицей

Такого эффекта легко избежать, если вместо того, чтобы жарить баклажаны в кипящем масле, приготовить их методом стир-фрай, т.е. почти «всухую».

Ингредиенты:

  • 250 гр. куриных грудок, тонко нарезанных;
  • 2 ст.л. воды;
  • 5 ст.л. растительного масла плюс 1 ч.л. для маринада;
  • 1,5 ч.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала;
  • 340-450 гр. баклажанов, нарезанных на крупные куски 3-4 см;
  • 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
  • 3-4 стебля зеленого лука, белые части отдельно;
  • пучок листьев базилика;
  • 1 ст.л. сухого вермута или сухого вина или воды с небольшим количеством лимонного сока;
  • 2 ч.л. рыбного соуса;
  • ½ ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. темного соевого соуса;
  • ½ ч.л. кунжутного масла;
  • белый молотый перец;
  • 60 мл горячего куриного бульона или воды

В миске залейте курицу 2 ст.л. воды и массируйте до полного впитывания жидкости. Добавьте 1 ч.л. растительного масла, 1,5 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. крахмала. Перемешайте и отставьте.

Нагрейте вок на средне-сильном огне и влейте 2 ст.л. растительного масла. Выложите баклажаны и накройте крышкой на 2 минуты.
Снимите крышку, перемешайте баклажаны, влейте по периметру еще 1 ст.л. растительного масла, накройте крышкой и немного уменьшив нагрев, жарьте еще 2 минуты или пока баклажаны немного не размягчатся.
Теперь максимально увеличьте нагрев и жарьте еще 2-3 минуты или пока баклажаны не зарумянятся. Переложите на тарелку.

Влейте в вок 1 ст.л. растительного масла и сильно нагрейте. Добавьте маринованную курицу, разложив ее по всей поверхности вока, чтобы она сразу схватилась, и жарьте 1-2 минуты. Переложите на тарелку.

На сильном огне добавьте в вок 1 ст.л. растительного масла, чеснок, белые части зеленого лука и базилик. Перемешивайте 30 секунд и выложите курицу и баклажаны.
Влейте вино, перемешайте, влейте рыбный соус, соевый соус, сахар, кунжутное масло, белый молотый перец и все перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте зеленые части лука.

По периметру влейте горячий бульон или воду и соскребите все поджарки. Хорошо перемешайте. Большая часть бульона впитается в мясо и овощи.

Подавайте с отварным белым рисом.

Стир-фрай из баклажанов с базиликом и курицей
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий