Спаржа с хлебными крошками

Правильно приготовленная свежая спаржа должна хрустеть, как свежий огурец с грядки. И это главный эффект, которого вы добиваетесь, когда варите или жарите спаржу.

Казалось бы, чего же боле? Йотам Оттоленги придумал подавать весеннюю спаржу с обжаренными хлебными крошками. Соединение двух текстур подчеркивает другое замечательное качество спаржи: будучи хрустящей, она при этом каким-то образом еще и остается нежной.

В рецепте присутствуют анчоусы, их совсем немного, но если у вас их нет под рукой или, паче чаяния, вы их не любите, просто посолите хлебные крошки чуть больше.

Хлеб измельчите в блендере вместе с орехами, анчоусами, щепоткой соли и черного молотого перца.

В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло и когда оно начнет пузыриться, обжарьте полученную смесь, все время помешивая, до получения хрустящих крошек.

У спаржи отрежьте твердые концы, сложите в миску, посолите и полейте оливковым маслом.
Обжарьте спаржу на горячей сковороде с течение 3-4 минут.

В небольшой миске смешайте мелко нарезанные листья базилика с цедрой и соком лайма, 1 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли.

Выложите на тарелку обжаренные хлебные крошки, спаржу и сверху сальсу из базилика с лимонным соком.