Спагетти с вонголе другим манером

Автор: | Опубликовано: 25/07/20

Джеймс Мартин пишет, что самая вкусная паста на свете – спагетти с вонголе. Уже за одно это, – а я с ним совершенно согласна, — стоит приготовить это такое вкусное и простое блюдо немножко по-новому.

Сам Мартин признается, что рецепт принадлежит не ему, а итальянскому шефу Франческо Маццеи (Francesco Mazzei). Что ж, тем лучше, поскольку строгие ценители итальянской кухни найдут здесь некоторые вольности по сравнению с каноническим рецептом.

Главное отличие – сок и цедра лимона, которые достаточно щедро используются под самый конец приготовления ракушек. Допускаю, что, когда вы едите вонголе в Италии, на берегу моря, и они свежайшие, лимонный вкус, может быть, и не вполне уместен, поскольку вступает в соревнование с морскими ароматами.

Но мы используем размороженные моллюски, потому присутствие лимонного сока и цедры можно только приветствовать.

Спагетти с вонголе другим манером: цедра лимона и пармезан делают вкус еще интересней

Во-вторых, Мартин вслед за итальянским шефом сдабривает блюдо пармезаном. Случись это еще несколько лет назад, заклевали бы обоих, и меня вместе с ними. Но в последнее время даже самые фанатичные любители кухни Италии допускают использование пармезана в блюдах из рыбы и морепродуктов, — разумеется, там, где это уместно.

Напрашивается сравнение с вином. В былые времена пить красное вино под рыбу было совершенным моветоном, сегодня это – дело вкуса каждого.

Ингредиенты:

  • 300 гр. спагетти;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1 кг вонголе;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 острый перчик Чили, тонко нарезанный;
  • цедра 2 лимонов и сок 1 лимона;
  • пол пучка петрушки;50 гр. тертого пармезана.

Отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке (аль денте).

В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и лук и жарьте 2 минуты, помешивая.

Влейте вино и сок от вонголе, доведите до кипения и варите, пока соус не уменьшится вдвое.

Выложите вонголе в сковороду, дайте им прогреться и добавьте спагетти.

Добавьте лимонную цедру, острый перец, лимонный сок, петрушку и все перемешайте.

Разложите пасту по тарелкам и посыпьте пармезаном.

Спагетти с вонголе другим манером
4.7 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий