Спагетти с песто по-генуэзски с картошкой

Автор: | Опубликовано: 18/08/10

Мало что на свете не становится вкуснее от добавления картофеля. Но додуматься соединить картошку с пастой, — для этого требуется творческое воображение генуэзского шеф-повара Фабрицио Черкаторе.

Он готовит самое известное блюдо Генуи, лингвини с соусом песто с картошкой, правда, всего одной. Кстати, еще одна необычная деталь для повара его класса: Черкаторе делает песто не в ступке, а в миксере, что, безусловно облегчает и ускоряет процесс. У меня на даче не оказалось лингвини, поэтому приготовила спагетти, думаю, что кардинально рецепт от этого не изменился. Получилось изумительно вкусно.

Что нужно на 6 порций:

Соус песто:

  • 2 крупных зубчика чеснока;
  • 60 гр. кедровых орешков;
  • 2 пучка свежего зеленого базилика (только листья);
  • 1 1/2 чашки тертого сыра Parmigiano-Regiano;
  • 1 чашка тертого сыра Pecorino Romano;
  • 1 маленькая картофелина;
  • 8-10 ст.л. оливкового масла;
  • 10 стручков зеленых бобов, разрезанных пополам;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 450 гр. спагетти.

Измельчите чеснок в миксере. Добавьте 45 гр. кедровых орешков, 1 чашку пармезана (Parmigiano-Regiano) и весь пекорино (Pecorino Romano), а также базилик. Когда все измельчится, не выключая мотора миксера вливайте оливковое масло тонкой струйкой — ровно столько, чтобы образовался маслянистый соус. Отставьте в сторону.

В большую кастрюлю с холодной водой кладем порезанную кубиками картошку и зеленые бобы. Доводим до кипения. Когда вода доходит до стадии крутого кипятка, солим и вновь дожидаемся кипения. После этого закладываем спагетти и варим до состояния аль-денте. Сливаем воду. В большом сервировочном блюде пасту, картошку и зеленые бобы соединяем с песто.

Посыпаем оставшимися кедровыми орешками и пармезаном. После чего осторожно перемешиваем. И — за стол!

Спагетти с песто по-генуэзски с картошкой
5 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Anna

    Добрый день.
    Зелёных бобов в холодильнике не случилось. Чем можно заменить, как вы считаете?
    Спасибо.

  2. Добрый день, Анна. Попробуйте зеленую спаржу. Или молодой зеленый горошек в стручках, если достанете. Или просто опустите этот ингредиент — все равно будет очень вкусно.

Добавить комментарий