Соус к рыбе от жены мельника
Достаточно редкий случай, когда вся сила блюда – в соусе к нему. Но, единожды вкусив Меньер, вы навсегда проникнитесь его всепобеждающим обаянием. Это классический французский соус, который увековечил в своем названии жену мельника (meuniere). В действительности речь идет не только о соусе, но и, одновременно, о способе приготовления рыбы под этим соусом.
Пока мельник мелет муку, жена готовит с мукой. Когда она жарит рыбу, то обваливает ее в муке, прежде чем бросить на сковороду.
Однако, как уже было сказано, вся сила – в соусе, представляющем собой ароматизированное лимоном и травами масло. Имеет смысл приготовить его больше, чем потребуется на одну трапезу.
Это ароматизированное масло может храниться в морозилке довольно долго, и оно прекрасно подходит не только для рыбы.
- 2 порционных куска трески (или любой относительно плоской рыбы);
- соль, перец;
- немного муки для панировки рыбы;
- растительное масло;
- ароматизированное сливочное масло (Соус Меньер).
Филе рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с растительным масло по 2-3 минуты с каждой стороны.
На каждый кусок горячей рыбы положить по кружку ароматизированного масла и дать маслу слегка растопиться.
- 50 гр. сливочного масла, размягченного;
- сок половины лимона;
- петрушка или любая свежая трава (укроп, кинза).
Сок лимона добавлять в масло по капле, постоянно растирая. Когда образовалась однородная масса, положить в нее мелко нарезанную зелень. Масло завернуть в пищевую пленку. Придать форму бочонка и заморозить. Отрезать по мере надобности.
комментария 3
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, записываю идею. Великолепно! То, что я очень люблю — в стиле минимализма. Два вопроса: 1. Масло растирать ложкой, пока лимонный сок весь не вобьется? 2. С жаркой трески последнее время у меня бывают проблемы. Продаваемое готовое филе(именно незамороженное), очевидно, настолько тонкое, что при переворачивании разваливается. Я пробовала обваливать и в ржаной муке; все равно очень часто получается некрасиво. А ведь этот чудесный соус Меньер смотрится красиво именно на цельном куске. Какое филе трески Вы покупаете?
И еще; спасибо, что читаете мои мысли! Только вчера, прочитав у Адексея Онегина про жареную корюшку, очень захотела пожарить треску. А тут и Вы с этим соусом! Ну как Вас не любить за это!!!
Будет точнее сказать. что я предвосхитила Ваше желание: рецепт-то опубликован 2,5 года назад. :)
Если я покупаю филе трески, то на коже, хотя обычно беру целую рыбу и сама разделываю.
И для соуса: размягченное сливочное масло растираю с лимонным соком до образования однородной массы.
Я раньше тоже всегда сама разделывала — для рыбных котлет. Вернусь к истокам.