Соус к рыбе от жены мельника

Автор: | Опубликовано: 24/04/12

Достаточно редкий случай, когда вся сила блюда – в соусе к нему. Но, единожды вкусив Меньер, вы навсегда проникнитесь его всепобеждающим обаянием. Это классический французский соус, который увековечил в своем названии жену мельника (meuniere). В действительности речь идет не только о соусе, но и, одновременно, о способе приготовления рыбы под этим соусом.

Пока мельник мелет муку, жена готовит с мукой. Когда она жарит рыбу, то обваливает ее в муке, прежде чем бросить на сковороду.

Однако, как уже было сказано, вся сила – в соусе, представляющем собой ароматизированное лимоном и травами масло. Имеет смысл приготовить его больше, чем потребуется на одну трапезу.

Это ароматизированное масло может храниться в морозилке довольно долго, и оно прекрасно подходит не только для рыбы.

Что надо:

  • 2 порционных куска трески (или любой относительно плоской рыбы);
  • соль, перец;
  • немного муки для панировки рыбы;
  • растительное масло;
  • ароматизированное сливочное масло (Соус Меньер).

Филе рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с растительным масло по 2-3 минуты с каждой стороны.

На каждый кусок горячей рыбы положить по кружку ароматизированного масла и дать маслу слегка растопиться.

Соус Меньер на 1 порцию:

  • 50 гр. сливочного масла, размягченного;
  • сок половины лимона;
  • петрушка или любая свежая трава (укроп, кинза).

Сок лимона добавлять в масло по капле, постоянно растирая. Когда образовалась однородная масса, положить в нее мелко нарезанную зелень. Масло завернуть в пищевую пленку. Придать форму бочонка и заморозить. Отрезать по мере надобности.

Соус к рыбе от жены мельника
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. maria

    Ольга, записываю идею. Великолепно! То, что я очень люблю — в стиле минимализма. Два вопроса: 1. Масло растирать ложкой, пока лимонный сок весь не вобьется? 2. С жаркой трески последнее время у меня бывают проблемы. Продаваемое готовое филе(именно незамороженное), очевидно, настолько тонкое, что при переворачивании разваливается. Я пробовала обваливать и в ржаной муке; все равно очень часто получается некрасиво. А ведь этот чудесный соус Меньер смотрится красиво именно на цельном куске. Какое филе трески Вы покупаете?

    И еще; спасибо, что читаете мои мысли! Только вчера, прочитав у Адексея Онегина про жареную корюшку, очень захотела пожарить треску. А тут и Вы с этим соусом! Ну как Вас не любить за это!!!

  2. Будет точнее сказать. что я предвосхитила Ваше желание: рецепт-то опубликован 2,5 года назад. :)
    Если я покупаю филе трески, то на коже, хотя обычно беру целую рыбу и сама разделываю.
    И для соуса: размягченное сливочное масло растираю с лимонным соком до образования однородной массы.

  3. maria

    Я раньше тоже всегда сама разделывала — для рыбных котлет. Вернусь к истокам.

Добавить комментарий