Сом Там из капусты

Автор: | Опубликовано: 7/07/17

Название тайского салата «сом там» (аналоги которого можно найти повсюду в Юго-Восточной Азии) дословно переводится как «кислое толченое». Имеется в виду, что салат традиционно готовят из зеленой папайи, которую для придания ей мягкости слегка толкут в ступке.

Рецепт тайского салата из зеленой папайи вы можете найти в моем блоге (см. здесь).

Сегодняшний рецепт, идея которого принадлежит лондонскому шеф-повару Ли Тирнану, интересен тем, что зеленую папайю заменяет свежая белокочанная капуста. Поскольку нам ближе сезон капусты нового урожая, нежели сезон папайи, идея англичанина показалась мне очень любопытной.

Будем откровенны: у зеленой папайи (в отличие от спелой) вкуса почти никакого нет, и в этом смысле свежая капуста вполне достойно ее заменяет, в том числе, и по текстуре: она такая же хрустящая.

Соответственно и метод приготовления – немного потолочь в ступке – вполне адекватен в данном случае.

Благодаря заправке и толченому арахису, тайский вкус салата сохраняется.

Ингредиенты:

  • Для соуса:
  • 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 перчика Чили, без семян;
  • 8-10 помидоров черри;
  • сок 2-3 лаймов;
  • 2 ст.л. сахара;
  • соль;
  • 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла.

Для салата:

  • 1 небольшой кочан капусты, тонко нарезанный;
  • 3 морковки;
  • 200 гр. фасоли (свежей или консервированной);
  • 1 огурец, тонко нарезанный;
  • свежие листья кинзы;
  • горсть арахиса, подсушенного на сухой сковороде.

Чеснок и мелко нарезанный перец положите в ступку и разотрите со щепоткой соли.

Добавьте половину помидоров и снова разотрите (старайтесь, чтобы сок помидоров не полетел во все стороны). Полученную массу переложите в миску, добавьте сахар, сок лайма, рыбный соус и оставшиеся помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.

Добавьте по вкусу соль.

Морковь очистите и нарежьте на ломтики с помощью овощечистки.

Сложите овощи с миску и полейте соусом. Посыпьте зеленью кинзы и слегка измельченным арахисом.

Сом Там из капусты
5 | Голосов: 6

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий