Соленые фаршированные помидоры по-армянски

Вот в чем мой блог не испытывает недостатка, так это в рецептах соленых и маринованных помидоров. Вы найдете здесь и быстрые рецепты – раз два и готово, – и рецепты, требующие известного терпения; простые и сложные, отечественные и экзотические…

В общем, когда в американо-армянском видеоблоге Heghineh Cooking Show мне попался рецепт этих соленых фаршированных помидоров, ничто не предвещало какого-то открытия. Но именно оно и случилось.

Это не просто вкусно, это какой-то совершенно новый для меня вкус и качество соленого помидора. Обилие ароматных трав, которыми вы нафаршировываете помидоры, дает себя знать.

Даже не верится, что эти гигантские помидоры смогут просолиться

Я солила большие твердые ростовские помидоры – они сейчас как раз в сезоне. Для еды они, на мой вкус, твердоваты, а вот для засолки подошли идеально: прекрасно держат форму.

Поскольку помидоры были действительно крупными, то вместо двух-трех дней, что положено держать их при комнатной температуре прежде, чем отправить в холодильник, подержала подольше – четыре дня. Терпение было по достоинству вознаграждено.

Соленые фаршированные помидоры по-армянски

Теперь это один из моих любимых рецептов летних солений.

Морковь натрите на терке.

Стебли сельдерея мелко нарежьте. Зелень мелко нарежьте.

Смешайте морковь, траву и сельдерей.

Помидоры разрежьте крестообразно, оставляя 1,5-2 см нетронутыми.

Аккуратно раздвиньте ломтики помидоров и нафаршируйте овощами.

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты до полного растворения соли и сахара.

Плотно поставьте помидоры в форму в один слой.

Подготовьте достаточно маринада, чтобы он полностью покрывал помидоры.

Залейте маринадом помидоры, накройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, затем храните в холодильнике.