Сладкий персидский рис

Автор: | Опубликовано: 20/05/13

О современной иранской кухне за пределами Ирана известно немногим больше, чем о самом Иране, закрытом от мира. Более того, литература на эту тему, как правило, посвящена персидской, а не иранской кухне.

В этом есть некоторый смысл, поскольку именно персидская кухня исторически сыграла столь важную роль в создании мировых восточных кухонь – от индийской до кавказских и ближневосточных. Другое дело, что от той богатейшей традиции не так много осталось.

Кое-что из оставшегося собрала в своей книге The New Persian Kitchen Луиза Шафия, происходящая из иранской семьи, эмигрировавшей в США.

Я приготовила по ее рецепту ширин поло, сладкий персидский рис, — с морковью, миндалем и фисташками. Использование в этом блюде нерафинированного кокосового масла – как я подозреваю, удачное применение современных кулинарных технологий, нежели традиционный персидский ингредиент, — придает рису нежный аромат, который хорошо сочетается с его сладостью.

Этот рис вполне может быть самостоятельным блюдом, но особенно хорош как гарнир к жареному цыпленку. И в том, и в другом случае на столе обязательно должен быть сабзи хордан — традиционный персидский набор свежих овощей, трав, а также мягкий сыр, орехи и лепешки.

Что надо:

  • 2 чашки риса басмати, замоченного в холодной воде на 1 час;
  • 3 чашки воды;
  • соль;
  • 2 ст.л. масла или кокосового масла комнатной температуры;
  • 3 ст.л. кокосового масла;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 3 больших морковки (2 чашки), натертые на терке;
  • 0,5 чашки миндаля, обжаренного и измельченного;
  • 1 ч.л. молотой корицы;
  • 1 ч.л. молотого кардамона;
  • ¼ ч.л. куркумы;
  • 0,5 чашки фисташек, обжаренных и измельченных и 1 ст.л. целых орехов для украшения;
  • цедра 1 апельсина;
  • 2 ст.л. меда или коричневого сахара;
  • 0,5 ч.л. шафрана, растертого пальцами и залитого 1 ст.л. горячей воды.

1 чашка – 240 мл.

 

В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Положите хорошо промытый и замоченный рис, и когда вода снова закипит, максимально уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Уберите кастрюлю с огня и дайте готовому рису постоять 5 минут, а затем с помощью вилки разрыхлите его и добавьте 3 ст.л. кокосового масла. Рис должен получиться сухим и рассыпчатым.

Я слегка переварила рис, но вкус от этого не изменился.

Пока рис варится, приготовьте морковку с орехами.

Разогрейте сковороду с 2 ст.л. кокосового масла и на среднем огне обжарьте измельченную луковицу в течение 15 минут до золотистого цвета. Добавьте морковку, миндаль, корицу, кардамон, куркуму и жарьте, часто помешивая, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Положите в сковороду фисташки, цедру апельсина, мед или сахар и жарьте еще 2 минуты, только чтобы все разогреть. Добавьте по вкусу соль.

Выложите рис на большую тарелку, полейте шафраном, добавьте морковную смесь и аккуратно перемешайте.

Украсьте рис оставшимися орешками.

Сладкий персидский рис
4.3 | Голосов: 11

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. irina

    Ольга,Спасибо!
    Персидский рис -очень впечатлил……шедевр
    Я его однажды готовила,но потеряла рецепт, теперь поняла у кого я позаимствовала
    А ещё я уже опробовала взятый у Вас на канале рецепт персидского печенья….ну очень
    Вкусно!

  2. Ольга Бакланова

    Персидский рис — действительно шедевр; сколько раз готовила, всегда становится событием.

Добавить комментарий