Скромное обаяние греческого салата
Греческий салат, наряду с «Цезарем», больше всего пострадал от посткоммунистического общепита в России. Как только появились первые частные рестораны, все они практически без исключения предлагали два этих салата в самом непотребном исполнении.
Между тем в греческом салате (как, в сущности, и в хорошо приготовленном «Цезаре») нет ничего дурного. Собственно об этом я писала в посте, озаглавленном «Скромное обаяние салата Цезарь». Для рассказа о греческом салате сознательно оставила тот же заголовок. Возможно, напишу целую серию «скромных обаяний» о вкусных блюдах, испорченных общепитом. Если у вас есть желание защитить поруганную честь какого-то конкретного блюда — пишите мне.
Ну а в случае с греческим салатом его главная сложность заключается не в рецепте, простом, как правда, а в том, что он работает исключительно с греческими продуктами.
Самый вкусный греческий салат я ела на острове Санторини. Островитяне в духе местного патриотизма называют его «санторинским», хотя все отличие между ним и, так сказать, континентальным греческим салатом заключается в том, что в первом используют местные помидоры черри. Но какие это помидоры! Поднимаясь по серпантину дорог Санторини вы постоянно видите огороды, на которых в вулканическом пепле на практически голых стеблях растут крохотные красные помидорчики. Солнце, вулканическая почва и море вокруг создают на острове микроклимат, позволяющий выращивать совершенно уникальные помидоры, круглые белые и сизые баклажаны и виноград, который растет в скрученной в подобие корзины лозе. Эта «корзина» защищает наливающиеся на солнце ягоды от морских ветров.
Еще Антон Павлович Чехов вспоминал, как в его родном Таганроге популярностью пользовалось «сантуринское» вино. То есть вино с острова Санторини. Правда, о качестве этого вина наш классик выражался в довольно уничижительных выражениях.
Возвращаясь к санторинскому салату, могу сказать, что это одно из лучших кулинарных впечатлений от Греции. Напитанные солнцем помидоры, свежий сыр, местное оливковое масло и маслины-каламаты способны пробудить аппетит в камне.
Настоящие греческие овощи в Москве недоступны, в отличие от «феты», каламат и хорошего греческого масла (я использовала достаточно нейтральное на вкус масло extra virgin с острова Крит). Мой греческий салат отличается от традиционного тем, что я обжарила «фету» в муке с паприкой: очень люблю вкус теплого, слегка расплавленного сыра в свежем овощном салате.
Ингредиенты:
- 150 гр. феты, нарезанной на кубики со стороной 2 см;
- 1 ст.л.муки;
- 0,5 ч.л. молотой паприки;
- 5 ст.л. оливкового масла Crete Extra virgin;
- сок половины лимона;
- 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная;
- 2 свежих огурца, нарезанных на кубики 2см;
- 250 гр. помидоров черри, разрезанных на половинки;
- красный и желтый болгарский перец, разрезанный на кусочки 2 см;
- 1 ч.л. орегана;
- оливки сорта каламата.
Сыр промокните бумажной салфеткой, обваляйте в смеси муки и паприки и обжарьте в оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны.
Сложите в миску нарезанные овощи, добавьте обжаренные кусочки феты.
Приправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите морской солью.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Об Авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Метки
Для греческого салата еще используют предварительно приготовленную заправку. В принципе в вашем рецепте она получается уже в салате — лимон и оливковое масло, но можно готовить и отдельно.
Можно, Андрей. Но не вижу в этом большого смысла.
Какой у вас аппетитный салатик получился. Я немного по другому как-то готовил. Хотя, может это и не настоящий греческий был. Хотя бы вкусный. Нужно будет по вашему рецепту приготовить. Спасибо за рецепт.
Спасибо, Виталий. :) Удачи!
Да, салатик в самый раз.
А то. :)
Сколько слышу за этот салат, но ни разу его не делал. Что посоветуете ? Я вегетарианец
Юрий, всегда чем-то приходится жертвовать, В Вашем случае, видимо, вкусом. Попробуйте приготовить вегетарианский вариант: только это уже будет не греческий салат.