Финиковый пудинг с карамельным соусом

Автор: | Опубликовано: 7/06/13

Финики не растут в Ирландии, а финиковый пудинг вряд ли ассоциируется у большинства людей с ирландской кухней. Если первое утверждение совершенно верно, то второе основано на том, что современная ирландская кухня пока вообще мало известна за пределами Изумрудного острова.

Во время недавней поездки в ирландский Корк мы побывали в нескольких местных ресторанах. Они были разного качества: от вполне обычных до очень хороших. Но во всех на десерт предлагался финиковый пудинг. Для меня это стало полнейшим сюрпризом. Впрочем, еще более приятно неожиданностью стал сам пудинг: очень нежный и воздушный, с интересным слегка подсоленным карамельным соусом.

По возвращении в Москву я приготовила финиковый пудинг по рецепту молодого, но уже очень известного в Ирландии шеф-повара Невина Магуайра.

Ингредиенты:

  • 200 гр.сливочного масла, размягченного;
  • 175 гр. муки, плюс немного для формочек;
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя;
  • 175 гр. фиников без косточки, мелко нарезанных;
  • 1 ст.л. темного рома;
  • 1 ч.л. соды;
  • 175 гр. коричневого сахара;
  • 0,5 ванильного стручка;
  • 2 яйца, взбитые;
  • 1 ч.л. ванильного экстракта.

Для карамельного соуса:

  • 100 гр. сахара;
  • 25 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. сливок;
  • 1 ванильный стручок, разрезать вдоль пополам и вынуть семена;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. темного рома.

Нагрейте духовку до 180С.

Растопите 50 гр. сливочного масла и смажьте 8 формочек (200 гр. каждая). Присыпьте формочки мукой и отставьте.

Финики нагрейте в кастрюле с 300 мл. воды и ложкой рома. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут или пока финики не размягчатся.

Добавьте к финикам пищевую соду, это вызовет поднятие массы. Слегка охладите и измельчите с помощью блендера в течение 2 минут.

Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите семена.

Разотрите сахар со сливочным маслом и ванильными семенами в течение 10 минут, пока не получите легкую и воздушную массу. Добавьте 1 ст.л. муки, а затем по одному яйца, каждый раз хорошо размешивая. Влейте пюре из фиников, оставшуюся муку, ванильный экстракт и перемешайте до получения однородной массы.

Разложите массу по формочкам и запекайте в духовке в течение 35-40 минут, пока пудинг слегка не поднимется и не станет упругими при надавливании.

Готовый пудинг выложите на тарелки и полейте карамельным соусом.

Можно добавить шарики мороженого и листики мяты.

Карамельный соус

В кастрюле смешайте сахар с 200 мл воды, нагрейте до полного растворения сахара, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока сироп не уменьшится на четверть.

Добавьте сливочное масло, сливки, семена ванили, ром, соль, перемешайте и варите еще 5 минут. Охладите соус в течение 10-15 минут, за это время он слегка загустеет.

Соус может храниться в холодильнике в закрытой миске в течение 2 недель.

Финиковый пудинг с карамельным соусом
4.9 | Голосов: 37

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Оля, для соуса сахар растворить в _200г_ воды? Не ошибка?

  2. Ольга Бакланова

    Светлана, делайте как написано в рецепте, не пожалеете.

Добавить комментарий