Сирийский дип Мухаммара: второй подход

Автор: | Опубликовано: 6/08/19

Ближневосточный дип из перцев, мухаммара, родился в сирийском Алеппо прежде, чем распространился по Восточному Средиземноморью – от Ливана до Турции.

Некоторое время тому назад я готовила этот дип по авторскому рецепту Йотама Оттоленги, который использует его в несколько необычном качестве – как соус для хуммуса из белой фасоли.

В действительности мухаммара имеет множество различных применений – от собственно дипа, в который вкусно макать горячую лепешку, до спреда: вы намазываете мухаммару, как масло, на поджаристый тост.

Наконец, что особенно ценно летом, вы можете использовать мухаммару как соус для жареного на гриле мяса, в особенности баранины. В этом случае уместно делать мухаммару поострее, как, собственно, ее и замышляли изначально в Алеппо. Степень остроты можно контролировать, добавляя в число ингредиентов сушеный красный перец.

Мухаммара: дип, соус и спред в одном флаконе

Если пользоваться аналогиями (которые всегда условны), мухаммара в этом случае близка к нашей аджике.

Ингредиенты:

  • 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный на крупные куски;
  • 1 красная луковица, очищенная и нарезанная на 6 сегментов;
  • 8 помидоров черри;
  • 1-2 острых перчика, очищенных от семян;
  • 6 зубчиков чеснока в кожуре;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • соль, черный молотый перец;
  • 70 гр. грецких орехов, подсушенных на сухой сковороде;
  • 2 ст.л. наршараба, сиропа из граната;
  • 1 ч.л. копченой паприки;
  • ½ ч.л. молотого кумина.

Нагрейте духовку до 220С.

На противень выложите перцы, помидоры, лук, перец чили и чеснок, сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, посыпьте солью и перцем и запекайте в духовке 20-25 минут или пока овощи не начнут слегка обугливаться.

Когда овощи будут готовы, переложите их в чашу блендера, чеснок выдавите из кожуры и измельчите все до однородного состояния.

Добавьте в соус грецкие орехи, наршараб, 1 ст.л. оливкового масла, копченую паприку, кумин и снова измельчите до получения однородного соуса.

Сирийский дип Мухаммара: второй подход
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий