Шведские булочки с корицей kanelbullen

Автор: | Опубликовано: 28/08/15

В России 4 октября отмечают День космических войск. В международном календаре 4 октября значится как Всемирный день животных. А вот шведы в этот день празднуют kanelbullens dag, День булочки с корицей.

Шведская кухня не столь богата, как французская или китайская, все национальные блюда наперечет, но, если уж что-то приобрело этот статус, можно не сомневаться: оно того стоит. И, разумеется, шведы едят свои kanelbullens не один день в году, а круглый год.

Меня учил печь шведские булочки шеф-повар ресторана «Скандинавия» Мики Милле. Должна заметить, что на домашней кухне это делать ничуть не сложнее, чем на ресторанной.

Булочки с корицей вот-вот будут отправлены в духовку

Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 800 гр. муки;
  • ½ ч.л. соли;
  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. молотого кардамона;
  • 1 пакетик ванилина;
  • горсть раскрошенного сахара рафинада.

Для начинки:

  • 75 гр. сливочного масла;
  • 75 гр. сахарной пудры;
  • 3 ч.л. корицы.

В молоко добавьте масло и поставьте на 2 минуты в микроволновку или нагрейте молоко с маслом на огне, пока масло не растопится.

В миску положите муку, дрожжи, соль, сахарную пудру, ванилин, кардамон и влейте молоко с маслом.

Перемешайте деревянной ложкой, а затем руками до эластичности. Скатайте в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Посыпьте стол мукой и вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет тягучим и эластичным. Снова накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Для начинки растопите 25 гр. сливочного масла. Положите оставшееся масло в миску, добавьте корицу, сахарную пудру и влейте растопленное масло. Перемешайте.

Возьмите лист бумаги для запекания, присыпьте его мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 30 на 40 см.
Плоским ножом распределите начинку по тесту. Поднимите край бумаги с длинной стороны и скатайте тесто в рулет.

Нарежьте рулет на кусочки 2 см толщиной (у вас получится 18 кусочков).

Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для запекания, на расстоянии друг от друга (они увеличатся в размере почти вдвое после расстойки). Я их разместила на одном противне, но булочкам было тесно, они практически склеились и не очень хорошо зарумянились.

Накройте противень пленкой и оставьте на 40-50 минут при комнатной температуре.

Нагрейте духовку до 220 С.

Взбейте яйцо. Перед постановкой булочек в духовку смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахарной крошкой. Выпекайте 8-10 минут или пока не подрумянятся.

Перед подачей позвольте булочкам отдохнуть минут 20.

Шведские булочки с корицей kanelbullen
4.7 | Голосов: 25

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 7

  1. maria

    Чудесные! Оля, моя бабушка всю жизнь пекла такие. Не подозревали, что они — шведские. Спасибо большое за рецепт. Сделаю сыну на день рождения в выходные. У меня есть противень с «гнездышками». Использую его редко. Думаю, что для таких булочек он подойдет идеально, именно, чтобы не склеились.

  2. Верно, Мария, такой противень хорошо подойдет. И примите авансом мои поздравления сыну и его маме. :)

  3. maria

    СПАСИБО!!!

  4. larissa

    Испекла булочки по вашему рецепту — фурор! Жалко, нет возможности выложить здесь фото. И вкусно, и красиво! Аромат кардамон-корица-кофе кружит голову) Спасибо вам

  5. Лариса, мне очень приятно. С наступающим Новым годом!

  6. Даша

    Ольга, а как делать такие булочки с живыми дрожжами?
    Мы с сухими плохо уживаемся(

  7. Даша, вместо 7 граммов сухих дрожжей — 20 граммов живых.

Добавить комментарий