Старший сын готовит шурпу

Автор: | Опубликовано: 12/03/11

Ничто так не красит суп, как правильно подобранные ингредиенты и терпение в их приготовлении. Шурпа – прекрасный пример любимого в моей семье slow cooking.
Две бараньи голяшки с лихвой удовлетворят аппетит шестерых. Более того, на следующий день ими насладятся еще по меньшей мере четверо. Это не абстрактный рецепт, а наблюдение за тем, как мой старший сын Юра готовил шурпу на праздники. Ниже — его отчет о проделанной работе.

Что нужно:

  • 2 бараньих голяшки;
  • 2 луковицы для бульона;
  • 2 морковки для бульона;
  • по 1 ч.л. семян кориандра и зиры;
  • 6 больших картофелин;
  • 2 морковки, нарезанные на крупные куски;
  • 4 помидора, очищенные от кожуры и порезанные на крупные куски;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 луковица красная;
  • 1 зеленая редька;
  • свежая петрушка и мята.

 

Голяшки промываем под струей воды, забрасываем в кастрюлю, с лихвой покрывая водой . На сильном огнем доводим до кипения. Добавляем чайную ложку соли – она поможет крови быстрее свернуться, пену будет проще снимать. Пену сняли, добавляем лук, морковь, кориандр и зиру, огонь уменьшаем. Теперь о супе можно забыть — часа на 3. Не бойтесь того, что жидкость выкипит — это готовится концентрат супа, который всегда можно будет разбавить. По прошествии трех часов снимаем бульон с огня, оставляем настояться на ночь.


Наутро чистим картофель, нарезаем болгарский перец, свежую морковь и достаем из бульона вчерашнюю. Также достаем лук, добавляем воду. Прокипятив, добавляем сегодняшние овощи, оставляем на маленьком огне минут на сорок, или до тех пор, пока не прибегут на манящий запах домочадцы. Суп практически готов. Осталось тонко нарезать красный лук и зелень – мяту и петрушку. Их можно добавить в тарелки, а можно – в бульон: кому как больше нравится.

За счет медленного приготовления баранина отдала больше, чем намеревалась, а овощи сохранили свои консистенцию и вкус. Специи усилили эффект, а о результатах вам придется судить самим.

 

Старший сын готовит шурпу
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Светлана

    Мой любимый суп с бараниной, спасибо за идею со специями в бульон, интуитивно оставляла всегда на ночь, но не знала, что так надо готовить шурпу! Бульон готов, завтра приготовлю непременно, только на ребрышках.

  2. Не за что, Светлана, это и в моей семье один из любимых супов.

  3. Касым

    Ольга, вижу на фото редьку (слайсами), а в какой момент вы ее кладете — в рецептуре не написали… Уточните, пор фавор :-)

  4. Касым, редьку кладем вместе с оставшимися овощами на следующий день и варим минут 40.

  5. Касым

    ! :-)

Добавить комментарий