Штоллен с домашними цукатами

Автор: | Опубликовано: 11/12/20

Под занавес года приготовила немецкий рождественский штоллен с цукатами собственного приготовления, изюмом и орехами.

Как всякое классическое немецкое блюдо, штоллен требует солидной подготовительной работы, зато и храниться может неделями и даже месяцами (что, с учетом его бесподобного вкуса, есть лишь теоретическая возможность). Другое дело, что выдержанный штоллен, как выдержанное вино, становится только вкуснее.

Но, как бы то ни было, процесс состоит из двух частей. На первом этапе вы делаете домашние цукаты из всех мыслимых видов цитрусовых.

Домашние цукаты из цитрусовых

Не сомневаюсь, что кто-то именно на этом этапе сойдет с дистанции, хотя бы просто потому, что цукаты очень вкусны сами по себе. Но если все-таки любопытство и желание заполучить настоящий рождественский штоллен окажутся сильнее, — вперед за мной.

Штоллен с домашними цукатами

Стоит ли добавлять, что штоллен — это еще и прекрасный новогодний подарок, хотя, с учетом нынешних обстоятельств это его свойство в нынешнем году, может быть, — не самое главное.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 1 чашка молока;
  • 3 ч.л. сухих дрожжей;
  • ½ чашки сахара;
  • 4 чашки муки;
  • 1 яйцо;
  • 2 желтка;
  • 150 гр. сливочного масла, размягченного;
  • 2 ч.л. ванильного экстракта;
  • цедра 1 лимона;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • ¾ ч.л. молотого кардамона;
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха;
  • ½ ч.л. молотой корицы;
  • 270 гр. изюма;
  • 180 гр. цукатов, нарезанных на мелкие кусочки;
  • 90 гр. хлопьев миндаля или мелко нарезанного миндаля;
  • 80 мл рома.

Для глазировки:

  • 100 гр. сливочного масла, растопленного;
  • сахарная пудра.

1 чашка – 240 мл

    Изюм, цукаты и орехи сложите в миску и залейте ромом.

    Дрожжи смешайте в 2 ст.л. сахара и теплым молоком. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут, чтобы активировать дрожжи.

    В чаше комбайна смешайте муку, оставшийся сахар, яйцо и желтки, сливочное масло, ванильный экстракт, лимонную цедру, соль, кардамон, мускатный орех и корицу. Добавьте дрожжевую смесь и вымешивайте тесто в течение 7-8 минут.

    Достаньте шар теста, смажьте миску небольшим количеством растительного масла, верните тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место подходить в течение 1 часа.
    Тесто должно увеличиться вдвое.

    Добавьте к тесту замоченные сухофрукты (без жидкости), снова перемешайте.
    Если тесто получается очень влажным, добавьте немного муки.

    Выложите тесто на припудренную мукой поверхность, разделите на две части и сформируйте штоллены.
    Переложите штоллены на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить еще на 40-60 минут.

    Нагрейте духовку до 180С.

    Запекайте штоллены в течение 30-40 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр штоллена не будет сухой и чистой.

    Готовые штоллены достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут, а затем деревянной зубочисткой проткните по всей поверхности. Смажьте растопленным сливочным маслом и сразу посыпьте сахарной пудрой.
    Дайте полностью остыть.

    Готовый штолен можно есть сразу или завернуть его в пленку, затем фольгу и положить в холодное место на созревание на две недели.

    Получаются 2 больших или три средних штоллена.

    Штоллен с домашними цукатами
    4.8 | Голосов: 4

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Анастасия

      Обожаю Штоллен, пеку каждый год!Ольга, спасибо за рецепт!Обязательно попробую его!Только у меня вопрос:масло размягчённое добавляется в тесто?Не нашла в тексте…

    2. Ольга Бакланова

      Анастасия, спасибо за бдительность. Исправила рецепт.

    Добавить комментарий