Щавелевое мороженое с клубникой и меренгой

Автор: | Опубликовано: 14/07/17

Мороженица в моем доме извлекается из кладовки только на несколько недель в году, когда внуки приезжают на дачу, что обычно происходит летом. Нынешнее более чем условное лето не особенно располагает к мороженому. Но другого случая приготовить домашнее мороженое в обозримом будущем не предвидится.

Мальчики очень любят щавелевый борщ, и это одно из тех блюд, которое я неизменно готовлю к их приезду. А почему бы не щавелевое мороженое?

Мы сделали его с клубникой и кусочками меренги по рецепту Йотама Оттоленги. Кислинка щавеля прекрасно сочетается со сладкой меренгой, ну а вкуснее летней клубники вообще ничего не придумаешь.

Пока внуки на даче, они не только помогают мне на кухне, но и упражняются в food-фотографии.

Вот каким увидел мороженое девятилетний Даня:

Щавелевое мороженое с клубникой и меренгой

Ингредиенты:

  • 200 мл. молока;
  • 200 мл. жирных сливок 35% жирности;
  • 1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам. Семена и стручки отдельно;
  • 4 желтка;
  • 65 гр. сахарной пудры;
  • щепотка соли;
  • 250 гр. листьев щавеля;
  • 3 ст.л. меда;
  • 2 лимона: цедра 1 лимона и 60 мл лимонного сока;
  • 400 гр. клубники;
  • 40 гр. меренги;
  • 10 гр. листьев мяты.

Молоко, сливки, семена и стручок ванили нагрейте на среднем огне в кастрюле около 5 минут. До кипения не доводите. Уберите с огня и дайте настояться около 20 минут.

Желтки взбейте с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавьте 2 ст.л. теплого молока, взбейте и продолжая взбивать добавьте оставшееся молоко.
Полученную смесь перелейте в чистую кастрюлю (стручок ванили уберите, промойте и сохраните для дальнейшего использования).

Варите смесь на среднем огне около 8-9 минут, все время перемешивая, пока крем не будет держаться на деревянной ложке (масса не должна закипеть, иначе расслоится).

Переложите крем в миску, добавьте 150 гр. нарезанного шпината и накройте пищевой пленкой по поверхности, чтобы не образовалась пенка. Остудите.

Когда масса остынет, добавьте мед, лимонную цедру и оставшийся щавель.

Измельчите смесь погружным блендером или в чаше блендера до однородного состояния.
Переложите в мороженицу на 40 минут, а затем в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру.

За 20 минут до подачи переложите контейнер в холодильник, чтобы мороженое слегка размякло.

Клубнику нарежьте на кусочки и залейте лимонным соком на 5 минут.

Меренгу разломайте на кусочки (можно использовать покупную меренгу).

В миску положите клубнику, 2 шарика мороженого, немного меренги и украсьте листиками мяты.

Щавелевое мороженое с клубникой и меренгой
5 | Голосов: 4

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий