Шелковистые баклажаны с йогуртовым соусом

Автор: | Опубликовано: 1/09/17

Когда вы обдумываете очередной рецепт с баклажаном (а в моем блоге их существенно больше сотни), мысленному взору, натурально, представляются такие его лучшие друзья, как оливковое масло, чеснок, мята и турецкий горох. Сегодня мне, вслед за Найджелом Слейтером, задумалась о йогурте.

В действительности мало какой овощ (то есть ботанически фрукт, конечно) так хорошо сочетается с йогуртом, о чем прекрасно знают турки, греки и израильтяне. И все же суть сегодняшнего рецепта – это не комбинация нежных баклажанов с нежным йогуртовым соусом, а собственно текстура баклажана.

Редко когда мне удавалось добиваться такой шелковистой текстуры баклажана, как в этом блюде. Попробуете его – и не сможете оторваться.

В блоге Вся Соль больше сотни рецептов с баклажанами. Нетрудно понять, почему.

Важная технологическая (а в конечном счете, диетическая) деталь. Способ приготовления баклажанов частично под крышкой, частично без нее уменьшает количество оливкового масла, которое вам потребуется.

Ингредиенты:

  • 600 гр. баклажанов (у меня был один весом 680 гр.);
  • 30 гр. сливочного масла;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 гр. свежего имбиря, нарезанного тонкой стружкой;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1,5 ч.л. молотого черного перца;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • 1 ч.л. молотой корицы;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст.л. меда.

Для соуса:

  • 100 мл йогурта;
  • 2 огурца;
  • 6 листьев мяты;
  • 2 ст.л. миндаля.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Каждую половинку на 4 части вдоль, а затем пополам.

В широкой сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Выложите в горячее масло баклажаны и накройте крышкой. Жарьте несколько минут, пока они не станут бледно-золотистыми с одной стороны. Переверните баклажаны и обжарьте с другой стороны.

Добавьте в сковороду имбирь, чеснок, соль, перец, куркуму и корицу. Дайте специям слегка зашипеть, влейте воду и доведите до кипения.

Уменьшите максимально огонь, чтобы жидкость слегка побулькивала и варите 25 минут без крышки или пока баклажаны не станут совсем мягкими и шелковистыми. Они должны быть настолько мягкими, что их легко растереть между пальцами. Добавьте мед и уберите с огня.

Для соуса разрежьте огурцы пополам, чайной ложкой достаньте семена и натрите огурцы на терке.
Смешайте огурцы с йогуртом, добавьте мелко нарзанные листья мяты и немного соли.
Крупно порежьте миндаль, предварительно подсушенный на сухой сковороде и добавьте в соус.

Подавайте баклажаны теплыми с соусом.

Шелковистые баклажаны с йогуртовым соусом
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Спасибо за рецепты с баклажанами, мне казалось , что я почти все знаю о баклажанах, но Ваши рецепты не перестают приятно удивлять

  2. Ольга Бакланова

    Джульетта, видимо, мы с Вами одинаково увлечены возможностями баклажанов, а они поистине неисчерпаемы.

Добавить комментарий