Мафе, или сенегальское жаркое

Автор: | Опубликовано: 20/02/16

Когда сенегальцев спрашивают, как изобрели мафе, они отвечают: у нас слишком много арахиса, надо было изобрести блюдо, чтобы использовать арахис.

Главная сельскохозяйственная культура Сенегала — это, как вы догадались, арахис. Но вообще-то родиной мафе считается не Сенегал, а другая страна Западной Африки, Мали. Оттуда мафе распространилось по всему региону, а затем, вместе с африканскими рабами, попало в Америку. Популярный в Виргинии и за ее пределами арахисовый суп имеет те же корни.

Сенегальская кухня интересная, потому что испытала сильное влияние Франции и Португалии, что дало под африканским солнцем неожиданные результаты.

Что касается мафе – это не столько название блюда, сколько способ его приготовления. В таком же густом арахисовом соусе с овощами вы можете приготовить рыбу или баранину, и это тоже будет мафе. Разбавьте соус – получите суп, наподобие виргинского.

Очень интересная штука, этот мафе. Несмотря на его экзотическое происхождение, практически все ингредиенты доступны у нас. Мне на этот раз не хватило батата, но вообще-то и он продается в московских супермаркетах.

Ингредиенты:

  • 12 зубчиков чеснока;
  • 3 см корня имбиря, очищенного и натертого на терке;
  • хлопья красного острого перца;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 кг куриных окорочков;
  • 6 ст.л. растительного масла;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 3 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
  • 150 гр. томатной пасты;
  • 1 чашка арахисовой пасты;
  • 250 гр. белокочанной капусты, нарезанной на кубики 4 см;
  • 3 средних морковки, нарезанной на кусочки 4 см толщиной;
  • 400 гр. картофеля, нарезанного на кубики 4 см;
  • 1 острый перчик;
  • отварной рис.

Чеснок и имбирь измельчите с солью, хлопьями красного острого перца и черным молотым перцем и натрите куриные окорочка. Маринуйте 3 часа или ночь в холодильнике.

Тонко нарежьте оставшийся чеснок.

Кастрюлю с толстым дном нагрейте на среднем огне с растительным маслом. Добавьте лук и чеснок и 2 ч.л. соли и жарьте 3 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рыбный соус, томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 3 минуты, пока лук и паста не перемешаются и смесь слегка не потемнеет. Влейте 1,5 литра воды и доведите смесь до кипения.

Добавьте в кастрюлю куриные окорочка, доведите до кипения и уменьшите огонь.

Один половник бульона смешайте с арахисовой пастой и верните в кастрюлю. Варите 20 минут.

Добавьте в кастрюлю капусту и морковь и варите 10 минут, а затем положите картофель и варите еще 30 минут или пока овощи и курица не станут совсем мягкими и соус слегка загустеет. Добавьте острый перчик чили (по желанию).

Подавайте с белым отварным рисом.

Мафе, или сенегальское жаркое
5 | Голосов: 25

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий