Сеговия: где фазаны, а где фасоль

Автор: | Опубликовано: 21/01/11

На купленном в Сеговии пакете гигантской белой фасоли красуются главные символы этого кастильского города: стилизованное изображение римского акведука и старинный королевский замок. Третьим чудом Сеговии можно без сомнения назвать саму фасоль, Judion de la Granja.

В названии фасоли явственно читается ее еврейское происхождение, judio – еврей по-испански. Но официальная история этого уникального продукта повествует не о евреях, а о французах, южноамериканцах и даже о фазанах.

В первой трети 18 века испанский король Филипп V затеял обустраивать очередную летнюю резиденцию в окрестностях Сеговии. Для этого он купил живописные земли у одного из монашеских орденов и пригласил французских садовников разбить сады, которые могли бы соперничать с Версалем. Соответственно сам королевский дворец, нареченный Сан-Ильдефонсо, должен был стать испанским аналогом детища французского Короля-Солнце. Наивная попытка скопировать Версаль дала довольно жалкий результат, но имела одно неожиданное и ценное последствие.

Дело в том, что супруга Фелиппа V, итальянка Изабелла Фарнезио, будучи натурой изнеженной и капризной, имела парадоксальную страсть к фазанам (о ее страсти к мужчинам расскажу как-нибудь в другой раз). И вот для выкармливания фазанов французские садоводы вывезли из Латинской Америки фасоль, которая три века назад не была ни белой, ни гигантской. Фасолью откармливали не только фазанов, но и лошадей из королевских конюшен Сан-Ильдефонсо.

Со временем кормить фазанов заморской фасолью сделалось не по карману королевской семье, и земли, занятые огородами, отдали в аренду дворцовой прислуге. Тем самым сразу убили двух зайцев: снизили расходы на содержание резиденции и обеспечили двор свежими овощами. Безвестные арендаторы короля, собственно, и создали это чудо природы: «отбелив» фасоль от изначально коричневого цвета и доведя ее размеры до поистине гигантских.

Чтобы передать масштаб, сфотографировала монету в один евро на пакете купленной в Сеговии фасоли: видно, что каждая фасолина в полтора раза больше.
Так вот, когда селекционеры из народа облагородили заморскую фасоль, то им, видимо, стало крайне обидно скармливать этот уникальный продукт фазанам, и judion попробовали готовить для себя. В дальнейшем гигантская фасоль оказалась на королевском столе, а также на столах испанских гурманов, каковые украшает и по сей день.

Judion по-прежнему выращивают лишь в окрестностях Сан-Ильдефонсо, урожай невелик, поэтому фасолька недешева: купленный мной в Сеговии килограммовый мешок стоил 7 евро. Готовить эту фасоль в Москве – не сложней, чем в Сеговии, надо только запастись испанскими колбасками чорисо, красным душистым перцем (выполнено) и не забыть, что перед тем, как варить, фасоль на сутки замачивают в воде.

Что касается вкуса искомого блюда, то это труднопередаваемое ощущение я уже пыталась выразить в своем предыдущем посте из Сеговии. Вот только картинку того, что в меню ресторана называется Judiones especiales Casa Duque, тогда не без умысла приберегла, и к теме публикую сейчас.

Не сомневаюсь, что judiones можно в Москве приготовить и более диетическим способом, по крайней мере, без свиных ушей, но для того, чтобы узнать мой рецепт, вам придется немного потерпеть.

Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Потерпим, что ж делать!

    Фантастическая история. Столько всего стоит за простой (хотя не очень простой) фасолью. Кажется, такую фасоль еще масляной называют (от слова "масло"). Потому как вкус нежнейший и тает во рту. Или это другая, не знаю точно. Интересно, как же удалось отбелить эту фасоль?

    Спасибо за чудесный рассказ.

  2. Нина, фасоль и правда масляная на вкус, не знала о таком термине, но если он существует — то прямо в точку!

Добавить комментарий