Саус, или маринованные свиные ножки

Автор: | Опубликовано: 23/12/11

Одно из любимых блюд моих сыновей и мужа, которое мы вывезли из Латинской Америки: маринованные свиные ножки, или «саус», как их называют в Панаме. В любой пивной вам подадут к стакану пива блюдечко с горячим острым саусом.

Мне никогда не доводилось читать об этой гениальной закуске. Насколько могу судить, ее завезли в Панаму негры с островов Карибского моря, которые сто с лишним лет назад работали на строительстве Панамского канала. С тех пор карибская кухня стала такой же частью повседневной культуры панамца, как карибские баллады калипсо.

В Москве все это кажется несусветной экзотикой, но вот какое наблюдение. Я готовлю саус редко, но всякий раз это совпадает с приходом гостей. Из тех, кто пробовал в моем доме саус, никто, кажется, не остался к нему равнодушным.

Что надо:

  • 4-6 шт. свиных ножек, очищенных и ошпаренных;
  • 1 стакан уксуса;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 3-4 свежих огурца;
  • большой пучок петрушки;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 2-3 острых перца чили;
  • сок 2 лаймов;
  • 1 ч.л. сахара;
  • соль по вкусу.

Свиные ножки положить в кастрюлю с холодной водой, добавить луковицу, соль и варить до готовности 2-2,5 часа. Ножки должны стать мягкими, но не отходить полностью от косточек.Вынуть ножки из бульона, слегка остудить и нарезать на кусочки с косточками. Самые крупные кости можно выбросить.
Огурцы нарезать тонкими кружочками, петрушку измельчить.
Смешать уксус с солью, сахаром, соком лайма, острым перцем и небольшим количеством бульона от варки ножек (0,5 стакана).
Перемешать ножки с огурцами, петрушкой и чесноком и залить соусом. Жидкость должна покрывать их полностью. По вкусу добавьте уксус, соль и острый перец. Маринад должен быть достаточно кислый и соленый. Оставьте мариноваться при комнатной температуре несколько часов, а затем уберите в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол, разогрейте ножки до комнатной температуры или немного теплее в микроволновке.

Подавать как закуску.

 

Саус, или маринованные свиные ножки
4.9 | Голосов: 24

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 10

  1. Tanya Lunkina

    А вот этот рецепт в копилку, однозначно!

  2. Искренне рекомендую, Татьяна!

  3. Жаль, что в нашей семье кроме меня все равнодушны к свиным ножкам в любом виде. Но как-нибудь соберусь — и приготовлю для себя. Уж очень завлекательный рецепт. Может, хотя бы сына перетяну в свинских ножек любители:)

  4. Моим сыновья — главные энтузиасты сауса. Младший не собирался приезжать к нам в тот день на дачу; узнал, что готовлю саус — примчался. :)

  5. Irina

    Интересный рецептик, обязательно попробую!
    P.S. Найду ножки сообщу что получилось :)

  6. Отлично, буду ждать отчета. :)

  7. Анна

    Решилась приготовить, но вот не пойму масло растительное в маринад нужно добавлять или полить готовое блюдо?

  8. Анна, растительное масло надо добавлять в маринад.

  9. Касым

    Ольга. здравствуйте,
    Меня тоже заинтриговал рецепт.
    Но вот со свининой….эээ.. проблемно… Как вы думаете, а если заменить свиные ножки на бараньи…или коровьи ?

  10. Приветствую, Касым. Никогда не пробовала готовить саус с чем-нибудь, кроме свиных ножек и не убеждена, что это возможно.

Добавить комментарий