Санкочо по-доминикански

Автор: | Опубликовано: 21/10/12

Санкочо в тех странах Латинской Америки, где его готовят, — это больше, чем суп. В Панаме, например, санкочо считают символом национального характера: в том смысле, что в панамцах самым причудливым образом сочетаются этнические корни и влияния десятков разных наций – от индейских племен до европейцев, от негров до китайцев. Точно так же в санкочо гармонично соседствуют и взаимодействуют самые разнообразные ингредиенты, название многих из которых большинству из нас ничего не говорит: отоэ, юка, ньяме.

Когда в молодости мы жили в Панаме, я несколько раз присутствовала при том, как варят санкочо. У наших друзей Эфраина и Куки Рейес Медина была небольшая ферма в горах. Утром Эфраин шел кормить кур и заодно принимал принципиальное решение, какой из них предстоит попасть в суп в тот день. Мысль о том, чтобы сварить санкочо из бройлерных цыплят, просто невозможна для панамца.

Санкочо варили на углях в огромном котле, настолько большом, что мешали в нем деревянной лопатой. Это продолжалось несколько часов, в течение которых в котел отправлялись своим чередом разные корнеплоды и травы, по большей части произраставшие во дворе Куки или же купленные на местном крестьянском рынке.
В прозрачном горном воздухе ароматы от котла истекали такие, что трудно было дождаться обеда.

Казалось бы, такой кулинарный раритет, как санкочо, должен присутствовать в кухне только одной страны, символом каковой является. Однако это не так. Когда много лет спустя я попала в Доминиканскую Республику, то с удивлением обнаружила, что санкочо там готовят и любят не меньше, чем в Панаме.

Со слов доминиканки Садии я тогда записала рецепт, но до сих пор все никак не могла собраться им воспользоваться.

Удивительным образом наши осенние холода заставили вспомнить тропическую жару с ее ароматами и вкусами. Вот и принялась готовить санкочо. Понятное дело, всех тропических ингредиентов в Москве не найти; ньяме заменила репой, хорошую курицу купили на рынке, ну а некоторые овощи и травы благополучно растут и у нас в средней полосе, включая тыкву, которую доминиканцы называют «аояма».

Что надо:

  • 2 куриных бедра с голенью;
  • 2 свиные отбивные;
  • 300гр. тыквы, нарезанной кусочками;
  • 3 репы, нарезанной крупными кусками;
  • 2 морковки, нарезанной крупными кусками;
  • 3-4 картофелины, крупно нарезанные;
  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 зеленый перец;
  • сок 1 лайма;
  • соль;
  • острый перчик чили.

В большой кастрюле обжариваем большие куски курицы и свинины с 3-4 зубчиками чеснока, измельченными.
В небольшой кастрюле отвариваем кусочки тыквы и делаем пюре.
В кастрюлю с мясом кладем нарезанные крупными кусками морковь, репу, картофель, наливаем 1,5 — 2 литра горячей воды и варим до готовности. Когда будет готово пюре из тыквы, добавляем в кастрюлю с бульоном. Соль по вкусу.
Минут за 5 до окончания варки, добавляем пучок кинзы с хорошо промытыми корнями, зеленый перец и острый перец.
В самом конце добавьте 2-3 зубчика чеснока, растертые с соком лайма.
Сок лайма добавляете по вкусу, так же, как острый перец и чеснок.

Санкочо по-доминикански
4.2 | Голосов: 5

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Иван

    Очень приятно, что Вы так прекрасно описали традиции и приготовление САНКОЧО. Я живу в Доминикании вот как 17тый год. Решил найти рецепт, что бы не ошибиться как готовить. И все же так как его готовят местные ребята, это что то. Особенно на природе, пляж у океана, пальмы, вид прекрасной природы и запах диковинного санкочо. В это нельзя не влюбиться. Спасибо.

  2. Иван, спасибо, что напомнили эту картинку. Конечно же, по-настоящему все тропические блюда можно приготовить только в тропиках. И дело не столько в ингредиентах, сколько в этих красках, ароматах, звуках, мгновенному чувству радости,которое возникает, когда солнце плюхается в море и наступает некоторая прохлада… В это действительно нельзя не влюбиться.

Добавить комментарий