Сам себе мишленовский шеф, или пугающие контуры персонализированной еды

Автор: | Опубликовано: 22/11/16

Когда в Токио вы сидите за стойкой суши-бара, повар передает вам суши из своих рук в ваши, тем самым подчеркивая: он сделал суши именно для вас. Такая забота с непривычки смущает, но затем вы привыкаете и начинаете ценить ее – сужу по личному опыту. Когда на своей кухне я готовлю для мужа, детей или внуков, то все мои мысли о том, чтобы еда понравилась каждому из них.

Теперь представьте себе картину. Вы входите в ресторан, где специальные датчики снимают информацию с вашего смартфона о ваших пищевых предпочтениях; скачивают фото с едой, если таковые у вас имеются, и соответствующая информация поступает в компьютер на кухню, где для вас начинают готовить некое блюдо, соответствующее вашим вкусам. Не подумайте, что я начиталась фантастических романов. Это только одна из идей, которой поделился с блогом «Вся Соль» технологический предприниматель из Каталонии Мариус Роблес, владелец компании Reimagine Food. В Москве он участвовал в дискуссии на тему будущего персонализированной еды в рамках форума «Открытые инновации».

Будущее еды меня, несомненно, интересует, поэтому идеи, с которыми каталонец приехал в наш город, мне также кажутся заслуживающими внимания. Мариус утверждает, что в том, как человечество потребляет еду, в 2015 году произошла важная перемена: впервые стоимость съеденного в ресторанах превысила стоимость продуктов, купленных в магазинах. С точки зрения индустрии, это сулит колоссальные перспективы.

Можно было бы понять радость соотечественника Адриа и Арзака, если бы он говорил о ресторанах в том виде, как мы их знаем сегодня. В конце концов, испанские заведения год за годом занимают первые строчки во всех мировых рейтингах лучших ресторанов. Но Мариус Роблес говорит не об этом. Его вдохновляет приход на рынок еды таких мировых гигантов, как Amazon, Google и Uber. В Лондоне, например, люди заказывают блюда в хороших ресторанах, которые им доставляют на дом такси Uber.

С чем-то похожим я уже сталкивалась в Амстердаме. Там вы плаваете на старинном кораблике по каналам. Кораблик слишком мал, чтобы вместить настоящую кухню, но при этом вам обещан гастрономический ужин. Выход такой: в точно назначенную минуту лодка пристает к причалу, где из близлежащего ресторана немедленно начинают выносить горячие тарелки с блюдами, которые вы заранее заказали в интернете. Для того, чтобы вся операция не заняла больше нескольких мгновений,и еда не остыла, голландцы даже сделали маленькую техническую инновацию: изобрели специальную переносную этажерку, в которой размещают тарелки (см. здесь).

На таком кораблике можно кататься по каналам Амстердама, а горячий ужин приплывет к вам сам

Мысль Мариуса Роблеса идет дальше. Он считает, что в самом недалеком будущем станет совершенно обычным, когда сервисная компания будет доставлять вам на дом ингредиенты для блюд не из магазина, а из гастрономического ресторана, — вместе с инструкциями по их приготовлению. «При желании каждый сможет стать сам себе мишленовским поваром», — говорит каталонец. Более того, по его словам, подобные фирмы уже сейчас существуют в Барселоне, хотя сервис еще не носит массового характера.

Зато уже возникла новая профессия: так называемые mama-shoppers: это люди, которые ходят за тебя в магазин и выбирают продукты на твой вкус. Есть компании, которые формируют персональный план питания на неделю, опять-таки доставляют продукты на дом и занимаются виртуальным коучингом, обучая дистанционно технологиям здорового питания.

С появлением на рынке персонализированной доставки еды крупных компаний индустрия изменится неузнаваемо. Беспилотники будут доставлять по воздуху не только пиццу, что уже происходит сегодня, но и самые изысканные блюда, мечтает Мариус. Изменится сам характер того, что называют food delivery: сегодня люди заказывают на дом фастфуд, завтра это будет качественная еда, и это обеспечит Amazon с его мощными компьютерами и разветвленной инфраструктурой. С точки зрения бизнеса, безразлично, что доставлять: мобильный телефон или горячую фуа-гра с финиковым соусом.

Сегодня на тком холодильнике можно исовать, а завтра он сам будет за вас заказывать продукты

Новые технологии уже подпирают и с другой стороны. Это пресловутый интернет вещей. В сентябре я побывала на крупнейшей в Европе выставке потребительской электроники IFA-2016 в Берлине (см. здесь). Там были представлены «умные» холодильники, способные составлять ваш рацион, следить за наличием нужных лично вам продуктов, а при необходимости – заказывать их в супермаркете. Уже завтра такой холодильник будет сам решать, что вы получите на ужин, с учетом того, что в его компьютерной базе имеется меню ваших любимых блюд. Такое же меню имеется в вашей кухонной плите. Я дома готовлю на «умной» плите, которая при желании может подсказывать мне рецепты. Правда, я не пользуюсь этой функцией, предпочитая самостоятельно составлять свои рецепты и в целом рацион своей семьи. И если я задумаю в обозримом будущем сменить холодильник, мне не хочется, чтобы он за меня решал, какие продукты купить.

Но меня как потребителя никто не спрашивает. Индустрия доставки еды сама навязывает свои решения. Для этого даже придуман термин grocerants: от grocery, «продуктовый магазин», и restaurant. Шеф-повар ресторана будет «персонально» кормить не только физических посетителей заведения, но и виртуальных. От последних не потребуется ничего, кроме смартфона и номера кредитной карты. Лучшие продукты и затейливые рецепты в назначенный час доставит Amazon или Uber, а Google просчитает, сколько калорий добавит вашему организму каждая такая «персонализированная» трапеза.

«До сего дня технологии занимались тем, что развлекали нас в процессе еды, — говорит Мариус Роблес. — Сейчас вызов заключается в том, чтобы технологии помогали усиливать вкус, расширять наш социальный опыт. Питание – это настоящая страсть; социализироваться в процессе еды значит смеяться и плакать за столом; об этом не стоит забывать, когда мы говорим о персонализации еды, о персональном обслуживании, а также других возможностях, которые создают технологии. Еда, таким образом, будет не только удовлетворять наши физиологические потребности в насыщении, но и потребность в получении удовольствия. Технологии до сих пор не очень помогали в достижении этих целей. Подождите еще десять лет – и вы увидите, на что способны технологии во всем их блеске».

Я добросовестно изложила аргументы сеньора Роблеса и теперь хочу добавить кое-что от себя. С изобретением смартфона и онлайн-платежей рынок стал по-настоящему глобальным, а каждый из нас, хотим мы того или нет, является игроком на этом рынке. Этому бесполезно сопротивляться, но с этим надо учиться жить. Всякий раз, когда рынок предлагает (или навязывает) услугу в любой сфере, он теперь делает это под предлогом персонального обслуживания. Но если персонализированная медицина действительно сулит фантастические перспективы, то так называемое персонализированное питание пока представляется мне скорее маркетинговым ходом, нежели удовлетворением реально существующей потребности.

Французский шеф Кристоф Мюллер (3 звезды Мишлена) приготовил лосося по рецепту Поля Бокюза

Когда рестораны будут сканировать фото на вашем смартфоне без вашего разрешения, это вряд ли сделает приготовленное блюдо вкуснее, но зато сделает вашу персональную информацию достоянием каких-то неведомых баз данных, которые будут по-своему ей распоряжаться.

И, конечно, обещание превратить каждого человека, заказывающего в ресторане продукты и рецепты, в мишленовского повара выглядит крайне наивным. С таким же успехом можно заказать в больнице набор хирургических инструментов вкупе с медицинским справочником и пытаться делать себе операции на дому. Чтобы стать классным поваром (как, впрочем, и классным хирургом), нужно не просто многие годы упорно трудиться, но и иметь талант.

Впрочем, когда Всевышний распределял ум и таланты, никто из нас, как известно, не остался обделенным.

Сам себе мишленовский шеф, или пугающие контуры персонализированной еды
5 | Голосов: 7

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Natalia

    Живу в Штатах. У нас функция доставки готовых наборов для приготовления дома очень активно работает. На сайте есть меню. Можно заказать любое блюдо как на один раз так и по подписке для регулярной доставки. Продукты уже все порезаны и взвешены. Остается только следовать инструкции. С такой услугой можно и в магазин за продуктами не ходить.

  2. Ольга Бакланова

    Наталья, то, о чем Вы пишите, наверное, действительно удобно, и, не сомневаюсь, множество мужчин и женщин были бы рады воспользоваться такой услугой и в России. Мне такая история не очень нравится. Я предпочитаю сама выбирать продукты, из которых готовлю. Только что была в Испании. в Стране Басков, и, честно говоря, получила не меньшее удовольствие от хождения по рынкам, чем от походов в рестораны.

Добавить комментарий