Соус цветов мексиканского флага

Автор: | Опубликовано: 20/08/10

Москва за последние годы стала одним из самых интернациональных, с кулинарной точки зрения, городов. Практически все основные кухни у нас достаточно полно представлены. Когда Никита Барашев с Люсей приезжают в Москву из Рима, мы водим их в корейский ресторан (точнее, водили, потому что наше любимое заведение Wuri Garden испортилось до неузнаваемости) — в Риме есть только очень хорошие итальянские рестораны. Но вот с чем Москве до сих пор не везет, это с латиноамериканской кухней вообще, и с мексиканской — в особенности.

На днях слышу по радио: «Открылся новый ресторан с аутентичной мексиканской кухней. Повар — настоящий мексиканец». Далее — перечисление блюд из меню: «фахитас, энчиладас…» Можно не продолжать. Потому что это не мексиканская кухня, а ее дальний бедный родственник «текс-мекс»: американский фастфуд на тему мексиканской стряпни. Отчего-то только он у нас и приживается на московской почве.

Настоящая мексиканская кухня, конечно же, возможна только из настоящих мексиканских продуктов — без кукурузных, а не пшеничных тортилий не приготовить tacos, без настоящей мексиканской кукурузы не сделать гениальный суп pozole, а без настоящего мексиканского перца, коего десятки видов — и все со своим вкусом — не стоит и приступать к мексиканской яичнице huevos rancheros.

Но если очень хочется, в московской квартире или на даче вполне можно приготовить нечто весьма вкусное по мотивам мексиканской кухни, что будет на голову превосходить все выкрутасы заведений текс-мекса с его пыльными туристическими сомбреро по стенам, которые имеют такое же отношение к Мексике, как, собственно, еда.

Основа основ мексиканской еды — соус, который из-за цветов трех его главных ингредиентов иногда называют salsa nacional, т.е. соус цветов национального флага. Красный — цвет помидора, белый — цвет репчатого лука, зеленый — цвет кинзы. Как на мексиканском флаге имеются и другие элементы (орел, сидящий на кактусе nopal и пожирающий змею), так и соус включает в себя еще кое-что очень важное. А именно: острый перец чили, сок лайма и соль.

Рецепт очень прост. Мелко режем спелые помидоры, кинзу, лук и выпотрошенные от семян перцы чили. Поливаем соком одного большого лайма. Солим — и отставляем в сторону в ожидании, что соус даст обильный сок, ароматы которого непременно вызовут у вас не менее обильное слюноотделение.

Ну и что делать с этим соусом?

Хороший вопрос. Ответ на него — завтра.

Соус цветов мексиканского флага
5 | Голосов: 3

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. yulia

    10 лет прожила в Мексике. мексиканская еда очень простая, но многонообразная, как фаст фуд. мексиканцы редко едят дома: бедные на улице, с нормальным достатком в ресторанах. посоле — не гениальный, а очень дешевый суп из кукурузы и жирной свинины. самое гениальное — это моле поблано.

    • Юлия, не думаю, что цена блюда что-то сообщает о его вкусе.
      Многие из самых вкусных на свете вещей очень дешевы. Лично мне посоле безумно нравится.Так же, впрочем, как моле поблано.
      Вот в этом мы с Вами совершенно сходимся.

  2. yulia

    Ольга, Вы — прекрасный писатель! Описываете блюдо гораздо лучше, чем оно есть на самом деле. Это был посыл моего комментария. В Мексике еда очень простая.

  3. Юлия, спасибо на добром слове. Я-то пытаюсь сказать, что простота мексиканской кухни — это ее большое достоинство. Кстати, многие мексиканские блюда, если их готовить по-настоящему, совсем не просты, тот же соус для моле поблано. Я еще застала времена, когда различные ингредиенты, входящие в его состав, индеанки перетирали на допотопным каменных молькахете.

  4. Yulia

    В нынешние времена в Мексике все, что перетерто вручную стоит дорого. В основном все делается в ликвадоре. Хотя в рестаранах для туристов перед глазами гостей и соус в молькахете, и тортильи из замоченных и сваренных зерен кукурузы, и кофе в кастрюле, и мясо под углями в земле, смазанное ярко красным ашоте и так до бесконечности. Большое Вам спасибо за Ваш блог, за Ваш ежедневный труд и исскуство литератора в кулинарных путешествиях!

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.