Салат с запеченной свеклой и авокадо

Автор: | Опубликовано: 10/01/13

Экзотический авокадо и скромная уроженка наших краев свекла могут соперничать между собой по разнообразию применения в гарнирах, супах, салатах. Что мне до сих пор не приходило в голову, это соединить в одном салате запеченную свеклу с авокадо.

Это совершенно неожиданное сочетание, от которого выигрывает свекла: при почти одинаковой шелковистой текстуре карамельная сладость запеченной в духовке свеклы выгодно оттеняется нейтральным вкусом авокадо.

Мысль соединить вместе пурпурный корнеплод и желтовато-зеленый плод принадлежит Йотаму Оттоленги. Приготовив этот салат, он настолько удивил сам себя, что предложил называть его «superfood». Что этот термин в точности должен обозначать, шеф-повар, по его признанию, и сам толком не понимает. Вероятно, это ощущение удовлетворения, которое вы испытываете, когда едите что-то не только очень вкусное, но и, несомненно, полезное.

Хотя речь идет о салате, в действительности это почти самостоятельное блюдо – настолько оно (благодаря авокадо и сливочной испанской белой фасоли) сытное. Если добавить в салат немного жареных грецких орехов и козьего сыра, вы забудете о втором.

Что надо:

  • 4 свеклы (350 гр.);
  • 1 красная луковица, тонко нарезанная;
  • 3 ст.л. красного винного уксуса;
  • 4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
  • 0,5 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. острого соуса Tabasco;
  • 1 ч.л. соли;
  • черный молотый перец;
  • 2 авокадо, очищенные и тонко нарезанные;
  • полпучка листьев кинзы;
  • полпучка листьев мяты;
  • 150 гр. белой фасоли.

Я свеклу запекала: завернула  в фольгу и положила на 30 минут в духовку при 180С. В это время в духовке готовилось что-то другое, и мне сподручней было запечь свеклу, чем отваривать ее.

Оттоленги предлагает другой, более простой способ приготовления свеклы.

Сырую свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками (2-3 мм толщиной). Положите свеклу в кастрюлю с кипящей водой и варите 3-5 минут, до полуготовности. Свекла должна остаться хрустящей. Воду слейте, а свеклу переложите в миску.

Добавьте в миску кольца красного лука, уксус, оливковое масло, острый соус, сахар, соль и черный молотый перец и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут. По истечении этого времени, попробуйте свеклу и добавьте по желанию еще уксуса, сахара или соли.

Чтобы собрать блюдо, выложите половину свеклы на большую тарелку или блюдо, сверху положите ломтики авокадо, кинзу с мятой и фасоль. Накройте оставшейся свеклой и листиками травы и ломтиками авокадо. По желанию можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Салат с запеченной свеклой и авокадо
4.6 | Голосов: 8

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 17

  1. Julia

    Вот это да! Прочитала ….и в себя не приду. Салат «Неожиданность». Как же просто (как, обычно, бывает просто всё гениальное) и как оригинально!
    Поплыла в кухню, буду делать немедленно, тем более, что такие простые продукты у нас всегда есть «в закромах родины» и растут в саду.

    Ольга дорогая, в очередной раз огромное спасибо! Удивляете и радуете.

    Юля.

  2. Юлия, не сомневаюсь, что салат, приготвленный из «закромов» собственного сада, получится вкусно. :)

  3. mama_razzi

    Недавно вспоминала итальянский салат из свёклы и авокадо, который ела, наверное, лет 10-15 назад. Там состав был длиннее (помню огурцы и общее впечатление такого интеллигентного европейского винегрета), но главное — что вкус запомнился. И тут вдруг, тёзка, неожиданный подарок в виде Вашего рецепта. Надо сделать по-вашему — авось и тот вспомнится.
    Вопрос: где бы в обычной жизни раздобыть «сливочной испанской белой фасоли»? В банках в каком-нибудь супер-пупер-маркете?

  4. Ольга, испанская консервированная фасоль (alubias) продается в Москве во вполне обычных, не «супер-пупер» :) супермаркетах. Удачи!

    • mama_razzi

      Спасибо! Надеюсь, что в Питере тоже, и я просто не обращала внимания. В любом случае, можно попробовать с разными фасолями наудачу.

  5. Разумеется, Ольга. Я использую испанскую, просто потому что лучше знаю ее, у нее шелковистая текстура — как раз для этого салата, но отчего же не поэкспериментировать с другими?

  6. Ольга,у меня ближайший супермаркет в 100 км,А если я попробую взять консервированную фасоль из погреба?Так всё вкусно выглядит.Надо срочно приготовить.

  7. Ольга, и я использовала консервированную фасоль из банки. Так бегите же скорее в погреб.

  8. Сергей

    Даже не мог предположить, что свекла будет так сочетаться во вкусе с авокадо! Очень вкусно и полезно получилось.

    • Сочетание действительно очень удачное. Сергей: не только по цветам и вкусу, но и по шелковистой текстуре.

  9. Светлана

    Самое то сочетание, особенно во время Поста, будем делать и кушать с удовольствием, благодарю Ольга!:) Кстати вчера я уже сочетала фасоль и свеклу в одном салате, обошлось даже без супа и второго, очень сытно!

  10. Один из моих любимых салатов, Светлана, я его даже по Первому каналу показывала.

  11. МАРГО

    ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ СДЕЛАТЬ ТАКОЙ САЛАТИК …
    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ !

  12. Наталия Новикова

    Ольга, огромное спасибо за этот рецепт от всей моей семьи! Делаю его уже 6-й или 7-й раз, на бис, уж очень он вкусный! Только фасоль белую я варю для него.

  13. Наталия, полностью разделяю Ваше отношение к этому салату. :) В моем доме его тоже очень любят. Собираюсь готовить его на Новый год.

  14. Ольга

    Свекла и авокадо?! Разве это сочетается? Это первые мысли, которые пришли мне в голову, когда я просматривала рецепты.
    Но все же интерес взял вверх и вчера на день рождения мужа я приготовила этот салат! Это песня!!!и это очень вкусно! Единственный минус — это найти в Москве хороший авокадо. Когда находишься в Израиле, то такого вопроса даже не возникает. Просто сейчас живу на две страны. Чувствую, что кроме специй, буду теперь прихватывать из Израиля несколько авокадо))
    Ольга, Вам огромное спасибо за рецепт!

  15. Ольга Бакланова

    Не за что, Ольга. Я раньше тоже привозила авокадо из разных стран. Но в последнее время нахожу в супермаркетах вполне приличного качества авокадо сорта Хаас.

Добавить комментарий